Vellutata di broccoletti

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Preparazione della ricetta

 

Versiamo nel boccale 1,500 gr di acqua e portiamo a bollore 12 min. 100° vel.1. Mondiamo i broccoletti, dividiamoli in cimette e laviamoli accuratamente sotto l' acqua corrente; disponiamoli nel cestello, quindi quando l' acqua bolle inseriamo il cestello e scottiamoli 5 min. temp. varoma vel. 2, sgoccioliamoli e teniamoli da parte.
Svuotiamo il boccale dall' acqua tenendone da parte 350 gr alla quale andremo ad aggiungere un cucchiaino di dado bimby.
Inseriamo nel boccale lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola, uniamo 20 gr di burro e facciamo rosolare 5 min. 100° vel. 1, uniamo un cucchiaio di farina e rosoliamo 1 min. stessa velocità e temperatura, poi aggiungiamo il brodo e i broccoletti e continuiamo la cottura altri 15 minuti 100° vel. soft antiorario.

Passato il tempo di cottura omogenizziamo 30 sec. vel 10, mischiamo il tuorlo alla panna e versiamolo dentro al boccale, amalgamiamo 1 min. 100° vel. 4.
Versiamo la vellutata nei piatti spolveriamo con una manciata di pepe nero, irroriamo con un filino d' olio e serviamola accompagnata con dei crostini dorati.

La vellutata di broccoletti è pronta.