BRIOCHES E CORNETTI

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Preparazione della ricetta

1° impasto: mettere nel boccale 150 gr. di acqua il lievito 1 min. 37° ( 40° x il TM 21) vel. 5 ; aggiungere 300 gr. di farina 30 sec. Vel. 6 e un 1 min. spiga, mettere a lievitare nel forno spento in una ciotola coperto da pellicola per 40 min. 2° impasto mettere nel boccale 40 gr. di acqua 200 gr. di farina, lo zucchero, il burro, i 2 tuorli, il sale e la vanillina, lavorare il tutto a vel. 5 dopo 50 sec. Aggiungere sempre con le lame in movimento a poco a poco il primo impasto, alla fine lavorare 3 min. a spiga. Far lievitare 10 min. Per ottenere le “Brioches” formare palline e porre su teglie da forno foderate da carta forno, ben distanziate tra loro. Fare lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza. Spennellare delicatamente con un 1 albume mischiato con 2 cucchiai di zucchero ed infornare a 180° per 10 min. circa. Per ottenere i “Cornetti”, stendere l’impasto sottile su un piano infarinato, usando il matterello: tagliare tanti triangoli (base cm. 12x15) e arrotolarli su se stessi, iniziando dal lato più lungo. Far lievitare 1 ora e mezza e procedere come le brioche. questa è la versione più semplice perchè se vogliamo fare i croissant c'è un altro procedimento, molto più lungo ed il burrro si inserisce dopo nell'impasto e si lavora come una sfoglia.