Ingredienti
- PASTA FROLLA:
- 230 gr di Farina Manitoba
- 150 gr di Farina tipo OO
- 160 gr di Zucchero
- 30 gr di Margarina Foglia D'Oro
- 30 gr di Burro
- 90 gr di Strutto
- 100 gr di Uova (nr. 2)
- 0,5 gr di Vanillina
- 4 gr di lievito per dolci
- nr. 1 Limone
- 1 pizzicoabbondante di NaCl
- (3 gr di NH3: io la sconsiglio vivamente)
- CREMA:
- 500 ml di Latte Intero
- nr. 3 Tuorli d'Uovo
- 100 gr di Zucchero
- 50 gr di Farina per Dolci
- nr. 1 Limone
- 0,5 gr di Vanillina
- FARCITURA:
- Latte e Albume q.b.
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Spatola
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
PASTA FROLLA: Mettere nel
"coperchio chiuso" lo Zucchero, la vanillina, il Lievito per dolci e grattuggiare la Buccia del Limone, poi 10" vel. 8. Aggiungere la Farina e il NaCl, poi 10" vel. 5 
"antiorario" . Aggiungere a pezzetti e freddi il Burro, la Margarina e lo Strutto con le Uova, poi 20" vel. 5 sbattendo il "coperchio chiuso" per non far depositare la frolla sul fondo altrimenti si macina troppo. Raccogliere quindi l'impasto appallottolato rapidamente con le mani infarinate e fredde nella pellicola e lasciare raffreddare nel freezer per 15 min.CREMA: Setacciare la Farina e allungarla con un po' di latte per evitare che si formino grumi, versarla nel
"coperchio chiuso" e con le lame in movimento vel. 4 aggiungere il Latte rimanente. Aggiungere quindi lo Zucchero, la Vanillina, la Buccia Grattuggiata del Limone e i Tuorli, poi 90°C per 6' 30" a vel. 4 versando la crema ottenuta a raffreddarsi leggermente in una terrina e facendovi aderire in superficie la pellicola.INFORMATURA: Ottenuti circa 820 gr di Pasta Frolla sarà possibile ricavarne 16 panetti da circa 50 gr che divideremo a loro volta in due porzioni da 30 gr e 20 gr rispettivamente per il fondo e la chiusura di ogni singolo pasticciotto. Fare attenzione a bucherellare il fondo e poi "sbatterci" con forza dentro (operazione empirica necessaria) una porzione di crema tale da rimare circa mezzo centimetro sotto il bordo superiore della formina altrimenti tracimerà tutta durante la cottura rompendo all'inverosimile il coperchio. Chiudere con il coperchio steso a misura della formina e pressare sui bordi per chiudere far aderire perfettamente il bordo. Per completare spennellare la superficie con poca soluzione di albume e latte giusto la quantità per inumidire la superficie altrimenti dopo la cottura si formerà una brutta pellicola che tenderà a raggrinzirsi.
COTTURA: infornare nel mezzo di in un Forno Grande precedentemente riscaldato a 180°C e ventilato per 10 min. poi per 15 min. riscaldato da sotto ed infine gli ultimi 5 min. col grill acceso. Finita la cottura spegnere il forno e lasciare tutto all'interno per circa 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto affinchè i pasticciotti si imbiscottino un po' e i coperchi fessurati si richiudano.
SALUTI: Buon Appetito da Lecce.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
ho fatto i Pasticciotti al la famiglia di mio marito che è Leccese.... Un vero successo!!! ricetta spiegata molto bene e non così complicata come sembra.....grazie!!!
io mi sbrigo molto prima con burro e farina tanto quando si raffreddano un po' si staccano subitissimo.
ciao e grazie dei complimenti
Lu Mauru
Lu Mauru
Avrei una domanda che potrebbe sembrare banale, le formine vanno unte col burro e infarinate o, come ha fatto io, si mette la carta forno tagliata appositamente su misura? Io li ho fatti e sono ottimi, sembrano elaborati ma in realtà non lo sono...
complimenti a Lu Mauru 5 stelline!
non voleva essere una critica, deve sapere che una mia amica mi ha regalato gli stampini dei pasticciotti, me li ha portati direttamente da Lecce, per questo chiedevo chiarimenti.
la ringrazio di cuore!!!
lully
Io ho utillizzato le formule chimiche solo per rendere l'idea del mio approccio alla preparazione dei dolci: meticoloso, preciso quasi come un tecnico di laboratorio. In effetti credevo facesse più scalpore che un uomo per lo più molto impegnato col lavoro avesse il tempo di dedicarsi all'arte di preparare dolci! Vabbè cmq grazie per il sostegno cara Roberta Scamandro.
Lu Mauru
Cara lully onestamente il fatto che secchi contribuisce a bilanciare l'umidità di tutta la crema all'interno che ti costringerebbe a mangiare le fette con il cucchiaino. Per la farina manitoba diciamo che la uso perchè ho notato (non sono un esperto: vado per tentativi e ricerche) che in fase di manipolazione dell'impasto per preparare il fondo e il coperchio tiene di più e on mi si distrugge tutta durante la posa. Poi aggiungo che se mi suggeriscono qlcosa di meglio io sono il primo a provare e lo conferma il mio quaderno delle ricette che è pieno di modifiche!
Lu Mauru
5 stelline per lu Mauru ingegnere ... complimenti per l'originalità con cui scrivi le tue ricette almeno ci acculturiamo un po'
e complimentoni per questi bellissimi pasticciotti leccesi....forza Lecce sempre!!!!
roby
due domandine:
la frolla lasciata raffreddare nel forno nn secca troppo??
come mai è prevista la farina di manitoba che è una farina di forza???
grazie
lully
Serve per rendere più fragrante la torta ma lo sesso risultato lo si ottiene lasciando raffreddare a fine ottura nel forno spento evitando così che rimanga il retrogusto di ammoniaca che ad alcuni palati sofisticati da fastidio.
Lu Mauru
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