Petrali

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Preparazione della ricetta

Pulite dai penducoli i fichi secchi, calateli in acqua bollente e teneteli per tre o quattro minuti; quindi, asciugateli, tagliateli con un coltello a pezzetti sottili e poneteli poi in una zuppiera. Sbollentate pure le mandorle e le noci, sbucciatele e fatele tostare per qualche minuto in una teglia. Aggiungete le mandorle e le noci ai fichi, aggiungete il miele e ricavatene un impasto omogeneo, con l'aggiunta del cedro candito e buccia di arancia a pezzetti. Ponete l'impasto così ottenuto in una pentola, unitevi il vin cotto e mettete a fuoco lentissimo, mescolando di continuo, per circa cinque minuti. Ritirate dal fuoco e riponete il composto nella zuppiera, lasciandolo riposare per dodici ore. Preparate la pasta esterna disponendo a «fontana» la farina sulla spianatoia ed amalgamaievi le uova (bianco e tuorli), lo zucchero, lo strutto e l'ammonica. Quando la pasta vi sembrerà sufficientemente lavorata tirate una sfoglia alta 2 cm. circa e, con l'ausilio di un bicchiere o di un coperchio di latta, ricavatene dei tondini del diametro di circa 7 - 8 cm. Ponete una cucchiaiata di composto di fichi su ogni tondino, bagnate leggermente i bordi con un dito inumidito in un bicchier d'acqua e ripiegate in due il tondino in modo da formare una mezza luna. Sigillate i bordi esercitando una leggera pressione con i denti di una forchetta. Ungete, quindi una teglia con in pò di strutto, disponetevi sopra I petrali e mettete in forno a 180° per circa mezzora. Sfornateli e fateli raffreddare per qualche tempo e poi passatevi sopra una glassa biaca o al cioccolato o all’achernes e, sopra questa, spolverate dei minuscoli confettini di zucchero multucolori. Oltre che a mezzaluna i petrali si possono confezionare a forma di trapezio aperto da due lati, o di cuore, o in forma quadrata. In questo ultimo caso il ripieno non viene coperto ma soltanto fermato con sottili cordelline di pasta incrociate.