Pane Pugliese

Preparazione della ricetta

Preparazione per la Biga

Nel boccale versare la farina, il lievito e l'acqua, impastare 20 sec .vel 4.

Togliere il piccolo impasto, spennellarlo con l'olio di oliva, trasferirlo in una ciotola di ceramica, coprire con la pellicola trasparente e lasciare in lievitazione per 24 ore (ad una temperatura di 25° circa).

Preparare l'impasto del pane

Versare nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 20sec. vel 2.

Aggiungere la biga, la semola e il sale impastare 5min./"coperchio chiuso" /"velocità spiga"

Oliare una ciotola e sistemarvi l'impasto, rigirandolo cosi da oliare bene tutta la superficie. Coprire con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in lievitazione (ad una temp. di 25°) per circa 3 ore.

Togliere l'impasto dalla ciotola e porlo sulla spianatoia infarinata. prendere un lato di pasta e, lasciando unito l'impasto, tirare leggermente verso l'esterno per poi adagiare la parte al centro della massa. Continuare cosi per tutto il perimetro della pasta. Girare l'impasto e ripetere la stessa operazione dall'altra parte.

Rigirare l'impasto e porlo su una tavola di legno rivestita di carta da forno leggermente infarinata con semola di grano duro.

Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare (ad una temp. di 25°) per circa 1 ora, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Ricoprire la placca del forno con carta forno, infarinarla bene e rimetterla nel forno. Scaldare il forno a 220° e raggiunta la temperatura, far scivolare la pagnotta sulla placca. Lasciare aperto il forno per pochi minuti e portare il termostato a 200°.

Poi cuocere per circa 50 Minuti. Se durante la cottura il pane diventa troppo scuro, abbassare la temperatura a 180°.

 

Ricetta tratta dal libro "Dal forno alla tavola" - Ed. Vorwerk Contempora