Panini all'Olio

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Preparazione della ricetta

Inserire nel "coperchio chiuso"  acqua, lievito, zucchero 37° 20 sec. vel.2
Aggiungere il latte le farine precedentemente miscelate lavorare per 20 sec. a vel. 5 poco prima del termine  quando inizia ad incordare aggiungere il sale dal foro del coperchio.

 

Incorporare il tuorlo, il burro e l’olio 10 sec. vel. 5 poi 3 minuti a vel. "velocità spiga" .

Lavorare velocemente l’impasto che potrebbe essere leggermente appiccicoso (dipende dal tipo di farina usato) oliarne leggermente la superfice  e lasciar lievitare minimo per un paio di ore (se si ha tempo anche 3 ore)  in un contenitore di ceramica/acciaio leggermente oliato, coperto dalla pellicola in forno tiepido (max 25/30°) chiuso e spento.


A lievitazione avvenuta,  sgonfiare leggermente l’impasto e formare i panini con le forme che più si preferisce, metterli sulla teglia con carta forno leggermente infarinata, pennellarli leggermente con olio ricoprirli con pellicola trasparente e rimetterli in forno per la seconda lievitazione per 1 ½ ore coperti anche da un panno umido.

Accendere il forno a 220° statico, con un pentolino d’acqua sul fondo, raggiunta la temperatura infornare il pane (senza togliere il pentolino) cuocere per 12 min poi togliere il pentolino e continuare la cottura a 180°con forno ventilato per circa  8/10 min.  sino alla completa doratura del pane.

 

A fine cottura togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare  su una griglia per fare perdere l’umidità residua.


Note: Sono ottimi caldi, ma anche freddi. Durano circa 2/3 giorni