BISCOTTINI SPECIALI DI NATALE "LEGGERI" senza glutine

Preparazione della ricetta

- Accendere il forno e preriscaldare a 180-200°.
- Tostare mandorle e nocciole un paio di minuti, senza che si colorino troppo, ma facendole dorare leggermente.
- Sciogliere i grassi a parte e farli raffreddare bene.
- Tritare mandorle e nocciole 30/40 sec. / vel. 4 (non devono essere tritate molto, ma grossolanamente, con dei pezzi consistenti) e mettere da parte.
- Inserire nel boccale la cioccolata a quadrettoni e tritarla 20 sec. / vel. 4 e mettere da parte.
- Inserire le uova, sistemare la farfalla, aggiungere lo zucchero e montare 1 min. / vel. 4.
- Versare 350 gr. di farina poco per volta e impastare 30 sec. / vel. da 1 a 5 gradualmente.
- Aggiungere il liquore e i grassi. Amalgamare 2 min. / vel. da 1 a 5 gradualmente.
- Aggiungere le mandorle, le nocciole e il lievito 2 min. / vel. da 1 a 5 gradualmente.
- Togliere dal boccale l'impasto. Adagiarlo su un piano di lavoro ben pulito e sterilizzato. Aggiungere la cioccolata tritata a pezzettoni e amalgamare bene il tutto, terminando a mano l'impasto. Prendere dei pezzi di pasta e, con l'aiuto della farina rimanente per evitare che si attacchi alle mani, formare dei filoncini lunghi 15-20 cm. circa e larghi 3-5 cm. circa. Dare una forma regolare, senza spaccature. Sistemare i filoncini in teglie con carta da forno e infornare 20 minuti circa a 200° (la cottura varia in base al tipo di forno e alla grandezza dei filoncini).
- Terminata la cottura, togliere dal forno i filoncini e aspettare che si raffreddino. Porli su un tagliere e tagliare in senso diagonale, formando dei biscottini a forma di tozzetto (è preferibile la forma diagonale pittosto che diritta sul filoncino).
- Riporli delicatamente in recipienti appositi o in sacchetti salvafreschezza.
CONSIGLIO: si può usare anche cioccolata al latte o biancain mancanza di quella fondente, anche se quest'ultima fa parte della ricetta originale ed è più gustosa quando è sciolta.
Nel montare uova e zucchero, potrebbe essere sufficiente anche minor tempo o potrebbe occorrerne di più, quindi controllare la consistenza.