crostata con radicchio, mandorle e amaretti

Preparazione della ricetta

Preparea la pasta frolla come da libro base e mettere a riposare per 15 min. Tritare le mandole: 10 sec vel 6 e metterle da parte. Versare l'acqua nel boccale con 10 gr di zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, portare a bollore 10 min 100° vel 2. Aggiungere il radicchio tagliato a spicchi e cuocere 2 min 100° vel 2. Togliete, scolate il radicchio e lasciata raffreddare. Nel boccale asciutto montate i due albumi a neve e tente da parte. Rimettere il radicchio nel boccale e tritare 5 sec vel 7 e tenere da parte in una terrina. Versate nel boccale pulito 2 rossi d'uovo con in 50 g di zucchero rimasti; montare 30 sec vel 3. Unite le mandorle, il trito di radicchio, gli amaretti e amalgamare 5 sec vel 2. Versare il composto nella terrina e incorporare delicatamente dal baso verso l'alto i due albumi montati. Foderare uno stampo da crostata con la pasta frolla, cuocere da sola in forno per 15 min a 180°, toglierla dal forno e versarvi sopra la farcitura al radicchio preparata, rimettere in forno per altri 25-30 min circa a 180°