crostata di cioccolato e pere

Preparazione della ricetta

fare la pasta frolla: mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero tritare 10” vel. 8.unire la farina,le uova,il tuorlo,il burro ammorbidito impastare 20” vel.5.

Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere la frolla e sistemarla in uno stampo imburrato e infarinato rifinendo i bordi col mattarello punzecchiare la pasta con un forchetta e coprire con carta forno ,riempire lo stampo di legumi secchi e cuocere in forno caldo 180° per 20 minuti.

Fate sciogliere il burro con il cioccolato fondente nel boccale 5’ temp. 80° vel 3

 Aggiungere le uova il tuorlo e 80 gr. di zucchero,montare 10’ temp.80° vel.4

Nel frattempo,in un pentolino, portare ad ebollizione il vino con le spezie e i rimanenti 40 gr. di zucchero, sbucciare le pere dividerle a spicchi e irrorarle col limone onde evitare che si scuriscano, immergere le pere nel vino aromatizzato e cuocere per 5 min. sgocciolare le pere, filtrare e fare addensare il liquido di cottura , deve avere un aspetto caramellato. Riempire il guscio di frolla con la crema di  cioccolato disporre sopra le pere a raggiera infornate a 180 ° per 20 min. finché la crema sarà densa, togliere dal forno fare raffreddare e versare sopra il liquido di cottura caramellato.