COMPOSTA DI CILIEGIE

Preparazione della ricetta

Per prima cosa devi sterilizzare i vasetti in cui metterai la composta di ciliegie

Prendi una pentola capiente e metti sul fondo di questa un canovaccio pulito.
Appoggia i vasetti e i tappi nella pentola e disponi un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro. Ti consiglio di sterilizzarne uno o due in più, non si sa mai che la composta ti prenda più di quattro barattoli.
Riempi ora la pentola e i vasetti con acqua fredda e lasciali bollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo spegni il fuoco e lascia raffreddare il tutto.
Quando sono tiepidi, estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su di un canovaccio pulito.
Lava perfettamente le ciliegie sotto l'acqua corrente, togliendo eventuali ammaccature o macchie nere.
Leva tutti i piccioli e, con l’apposito attrezzo, leva tutti i noccioli. Puoi anche tagliarle a metà e toglierlo uno per volta, ma è un lavoraccio che io sicuramente non amo fare.
Lava il limone, possibilmente bio, e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavane la buccia facendo attenzione a non tagliare la parte bianca che potrebbe risultare amara.
Prepara il succo di mezzo limone e mettilo da parte.

Metti nel boccale le ciliegie ed aggiungi sopra di esse, lo zucchero, la scorza del limone ed il succo filtrato.
Chiudi il boccale e cuoci a velocità due per 40 minuti a 100 gradi di temperatura.
Apri il boccale e controlla se è abbastanza compatta. Nel caso la composta fosse troppo liquida, riaccendi il Bimby con le stesse modalità e fai cuocere ancora per 6/ 7 minuti.

Appena la composta sarà cotta, ancora calda mettila nei vasetti lasciando almeno un dito dal margine ed avvitali, quindi mettili capovolti su di un piano. Se la vuoi senza “pezzettoni” frulla per 10 secondi a velocità 9. Io penso che la userò per una bella crostata, in questo caso la preferisco liscia senza pezzetti.
Quando i vasetti sono completamente freddi puoi alzarli e conservarli nella dispensa o in cantina, ma lontano da fonti di calore.
Per assicurarti di aver creato il sottovuoto premi con un dito al centro del tappo, se resta un avvallamento vuol dire che hai fatto un ottimo lavoro, in caso contrario vuol dire che il sottovuoto non è andato a buon fine e che è rimasta aria nel vasetto. Ma non è certo da buttare, conservalo in frigo e consuma la composta nel giro di poco.