A Cinzia e a tutte le appassionate della "sacra P.M." voglio dire che sto provando a farla con tre tipi di farina: la 00, la 7 cereali e quella di segale, risultato a oggi 3° rinfresco:
La 00 si sta comportando bene
La 7 cereali un pò meno ma penso che i problema siano i semini
Quella di segale è la migliore ( al momento)
Vi saprò dire in futuro
Aggiornamenti:
La pasta madre con farina bianca va molto bene, invece le altre due le ho dovute buttare secondo me non avevano forza. Allora ho riprovato a fare quella ai 7 cereali partendo dalla bianca e va alla grande, quindi ritenterò co lo stesso sistema a fare anche quella di segale, appena posso vi posto le foto( mi si è rotto il cellulare e ne aspetto uno nuovo che dovrebbe fare foto migliori).
Ma che scuse e scuse anzi...Grazie Cinzia !!!! Mi hai illuminata e congelandola la potrò riutilizzare al rientro dalle vacanze. Quasi quasi stasera, col rinfresco, ne surgelo già un po'...non si sa mai...meglio portarsi avanti no ? ;-) Un abbraccio
Ragazze, scusatemi tanto per il ritardo ma ho avuto qualche problemino e non riesco a seguirvi spesso sul forum.
Mi mancate un sacco!!!
Ora però ho dedicato 5 minuti ad aggiornare il topic anche perchè alcune di voi, fortunelle!!!, stanno già partendo per le vacanze.
Trovate il metodo di congelamento/scongelamento alla prima pagina, dopo la fine della spiegazione su come crearla (TERZO COMMENTO)
Buone vacanze a tutte!
Ma grazie Cin.... almeno sto più rilassata e non faccio fare alla mitica vecchietta il tour dell'anno scorso...... grande!!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
sono veramente curiosa di conoscere il metodo di congelamento.... anch'io partirò per le lunghe vacanze estive e sono preoccupatissima per la mia pm che mi sta dando enormi soddisfazioni.
Ciao Cinzia !!! Aspetto i tuoi aggiornamenti sul congelamento e scongelamento, così non sto a portarla in vacanza ! Finora ha sempre "lavorato" poverina e merita anche lei una vacanza...glaciale !
Brava Sofia Tienici aggiornate sugli esperimenti perche' e' utile a tutte. Io ho provato a scongelare il pezzo di centenaria che avevo messo in freezer lo scorso ottobre. Ero scettica e invece l'ho recuperata alla grande! Appena ho un attimo inserisco qualche dettaglio sul procedimento che ho fatto io.
Cin aspetto con ansia, infatti il mio pensiero quando parto in vacanza è sempre per le piante ma ora si è aggiunta anche la p m, io la centenaria me la porto dietro, poi ne ho anche un pezzetto che mi hanno dato formato con la farina manitoba, ora le rinfresco e poi le adopero una per volta ma prima della partenza ho intenzione di congelare la p m con manitoba quindi aspetto tue indicazioni! grazieeee!
All'inizio di luglio sarò sul lungomare chietino (San Vito Chietino/Casalbordino-Chieti) x una settimana: c'è qualcuno in zona che vuole un pezzetto di centenaria?
Brava Sofia Tienici aggiornate sugli esperimenti perche' e' utile a tutte. Io ho provato a scongelare il pezzo di centenaria che avevo messo in freezer lo scorso ottobre. Ero scettica e invece l'ho recuperata alla grande! Appena ho un attimo inserisco qualche dettaglio sul procedimento che ho fatto io.
Magnifico....sto via un po' a luglio e mi stavo proprio chiedendo se provare a congelarla....aspetto con ansia il tuo verdetto!
Brava Sofia Tienici aggiornate sugli esperimenti perche' e' utile a tutte. Io ho provato a scongelare il pezzo di centenaria che avevo messo in freezer lo scorso ottobre. Ero scettica e invece l'ho recuperata alla grande! Appena ho un attimo inserisco qualche dettaglio sul procedimento che ho fatto io.
A Cinzia e a tutte le appassionate della "sacra P.M." voglio dire che sto provando a farla con tre tipi di farina: la 00, la 7 cereali e quella di segale, risultato a oggi 3° rinfresco:
La 00 si sta comportando bene
La 7 cereali un pò meno ma penso che i problema siano i semini
ciao secondo me 40 giorni è troppo poco per il frigorifero, però anche se la tieni fuori non è necessario rinfrescarla tutti i giorni, basta ogni 2 giorni
<scusate se mi inserisco... La mia p.m. ha circa 40 giorni e raddoppia in circa 3 ore. Non ho ancora provato a sostituirla allo lievito di birra, ma ho diminuito le dosi di quest'ultimo e aggiunto all'impasto del pane la parte di p.m. che avrei dovuto buttare per il rinfresco...Il gusto acido nel pane e nella pizza non si è sentito e il sapore era migliore del solito. Concludo: se continuo a tenere la p.m. fuori dal frigo, devo rinfrescarla tutte le sere come ho fatto fino ad ora? oppure la metto in frigo e la rinfresco ogni 3-4 giorni? Mi aiutate?? Grazie!!
Ciao pensa che io l'ho messa in frigorifero dopo 6 mesi perchè la usavo spessissimo!!!! é' vero che se la lasci in frigorifero rallenta molto però tu prima devi fargli perdere il sapore di acido dei primi mesi
Io ora ne ho 2 una mia di quasi 2 anni e la mitica centenaria di wlapappa perciò devo per forza metterle in frigorifero anche se faccio il pane ogni 2 giorni....un consiglio se ti da fastidio il sapore acidulo delle prime preparazioni basta aggiungere una punta del cucchiaino di bicarbonato agli impasti ... serve a togliere l'acido...poi quando sarà più matura non servirà più
ma ancora a palermo la centenaria non arriva????????????'
la mia pm ha ormai 3 mesi questa settimana proverò la pizza credete che sia giunto il momento? per creacker finte tigelle, è ottima è collaudata ancora però non la tengo in frigo
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
Ciao pensa che io l'ho messa in frigorifero dopo 6 mesi perchè la usavo spessissimo!!!! é' vero che se la lasci in frigorifero rallenta molto però tu prima devi fargli perdere il sapore di acido dei primi mesi
Io ora ne ho 2 una mia di quasi 2 anni e la mitica centenaria di wlapappa perciò devo per forza metterle in frigorifero anche se faccio il pane ogni 2 giorni....un consiglio se ti da fastidio il sapore acidulo delle prime preparazioni basta aggiungere una punta del cucchiaino di bicarbonato agli impasti ... serve a togliere l'acido...poi quando sarà più matura non servirà più
Ciao è vero che con il caldo lievita prima ma se tu la tieni in frigorifero ci metterà molto più tempo a perdere il sapore acido, mentre se la lasci ancora fuori e la rinfreschi spesso l'acido se ne andrà prima
Mi era venuto il dubbio perchè col caldo che fa raddoppia subito di volume e si accentua l'odore di acido e devo rinfrescarla spessissimo per smorzarlo, pensavo che mettendola in frigo avrei potuto allungare i tempi tra ogni rinfresco.
dovrebbe avere la consistenza dell'impasto del pane, prova a mettere un goccino d'acqua in meno la prossima volta...intanto io ancora sono indecisa se mettere la mia PM in frigo o devo aspettare....
Ciao il mio consiglio è di aspettare a metterla in frigorifero 40 giorni è ancora tropppo giovane ...io ho aspettato 3 mesi circa!!!
Ciao, faccio un salto qui dopo un pò di tempo che manco e volevo mettervi a parte di un esperimento che ho fatto (poca roba per mancanza di tempo...)
Ho provato a fare il pane e la pizza con la ricetta di Gabriele Bonci : 70-80% di acqua e lievitazione h24 in frigo : il pane è venuto leggero all'interno con buchi grossi e gonfi ma con una crosta molto dura e spessa, mentre la pizza mi è venuta secca dove non c'era il condimento e molle all'interno, come viscida. Non sono soddisfatta, meglio il pane di wlapappa e la pizza margherita del libro base verde.
dovrebbe avere la consistenza dell'impasto del pane, prova a mettere un goccino d'acqua in meno la prossima volta...intanto io ancora sono indecisa se mettere la mia PM in frigo o devo aspettare....
La mia PM ha ormai 40 giorni, è ben alveolata e lievita bene ma è ovviamente ancora acida perchè troppo giovane ma mi chiedevo: posso già metterla in frigo (in modo da diradare i rinfreschi) o devo aspettare ancora?
Ma in totale hai fatto solo 4 rinfreschi??? Non la puoi utilizzare presto perchè sarà acidissima, devi avere pazienza. Anche se l'impasto lo vedevi un po' a pallini dovevi lasciarlo cosi' con le proporzioni giuste oppure mettere davvero un goccio di acqua, se hai usato la spatola per tirarlo fuori dal era molliccio? il risultato dev'essere come l'impasto del pane, ben lavorabile a mano.
Continua a tenerla nel forno spento, è normale si formi un po' di crosticina perchè finalmente non fa piu' freddo Tu toglila ed utilizza solo la parte centrale dell'impasto per fare il rinfresco.
Ieri sera ho fatto il 4° rinfresco (ad ogni 2 aggiungo 1 pizzico di zucchero..faccio bene?), la pasta
si presenta sempre con una leggera crosticina sopra ma all'interno è alveolata..significa che procede bene...?!?!?:)
Ieri quando ho fatto il rinfresco (100 farina + 40 acqua) mi sono accorta che ad 1 minuto dalla fine l'impasto era un po' sbriciolato e non compatto e ho aggiunto un altro goccio di acqua...risultato: era un po' troppo molliccio, l'ho dovuto prendere dal con la spatola...avro' fatto qualche danno?
Tra quanto posso cominciare a fare qualcosa?L'odore è un po' acido ma non troppo forte.
Ah,dimenticavo..continuo a tenerlo nel forno spento in contenitore di vetro a chiusura ermetica?
Ciao Sofia!!! da quanto tempo.. Anche io facevo quel pane, ottimo Da quel che so io la pasta madre la puoi fare con la farina 0, 00 o di kamut. Non penso vada bene quella ai 7 cereali, secondo me e' meno glutinosa, non verrebbe. Perche' non provi con la 0 e poi quando sara' matura la userai assieme a quella ai 7 cereali x l'impasto del pane La pm viene infatti usata anche x i dolci e la 0 o 00 va bene x tutto. Un abbraccio Sofia e stai un po' di piu' qui con noi!!!
Grazie Cinzia, farò così e vedremo cosa ne esce fuori. Mi piacerebbe stare di più con voi ma hai visto a che ora ho scritto il post? Sembro una ladra!
Salve genti... la mia centenaria si dà da fare e lavora a pieno ritmo.
Il pane e fantastico, perfettamente lievitato, ma mi servirebbe una dritta: come fare ad ottenere una crosta un po' più spessa e croccante? Penso che sia un gioco di temperature... mi aiutate? (ma che lo chiedo a fa'???)
Ciao Sofia!!! da quanto tempo.. Anche io facevo quel pane, ottimo Da quel che so io la pasta madre la puoi fare con la farina 0, 00 o di kamut. Non penso vada bene quella ai 7 cereali, secondo me e' meno glutinosa, non verrebbe. Perche' non provi con la 0 e poi quando sara' matura la userai assieme a quella ai 7 cereali x l'impasto del pane La pm viene infatti usata anche x i dolci e la 0 o 00 va bene x tutto. Un abbraccio Sofia e stai un po' di piu' qui con noi!!!
Mitica Cinzia Wlapappa alias Wlatrippa grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Questo topic è straordinario! Non sono riuscita a leggere tutte le pagine ma vorrei iniziare anche io quest'avventura. Ho iniziato da poco a fare il pane nero con la farina già preparata ai 7 cereali e uso il lievito di birra disidratato che fornisce la confezione, buono, ma vorrei migliorarlo.Che dici posso cominciare con questa farina o devo iniziare con la 0 e poi continuare con i rinfreschi con quella a i 7 cereali? Cosa mi consigli???
Se qualcuno ha già provato mi fa sapere com' andata?
Grazie
Sofiaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!Se vuoi io ho la mitica centenaria!!!
Mitica Cinzia Wlapappa alias Wlatrippa grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Questo topic è straordinario! Non sono riuscita a leggere tutte le pagine ma vorrei iniziare anche io quest'avventura. Ho iniziato da poco a fare il pane nero con la farina già preparata ai 7 cereali e uso il lievito di birra disidratato che fornisce la confezione, buono, ma vorrei migliorarlo.Che dici posso cominciare con questa farina o devo iniziare con la 0 e poi continuare con i rinfreschi con quella a i 7 cereali? Cosa mi consigli???
Se qualcuno ha già provato mi fa sapere com' andata?
ieri sera 1° rinfresco...non era lievitata tanto ma l'ho fatto cmq ..(sarà che qui sembra stia tornando l'inverno..brrr), ke faccio? aspetto domani x il 2°rinfresco o lo rifaccio stasera?
Si anch'io ti sono vicina, prosegui non averetimore,anch'io ero molto perplessa pensando di non riuscire, invece adesso sono entusiasta,ogno 2 sere faccio il rinfresco ed è gia un mesetto circa e non vedo l'ora che sia pronta.
Ciao a tutte...... tanto per non farmi mancare nulla anche io mi sto cimentando nell'impresa di far crescere la PM.... sarà che dopo 10 anni mi è RIvenuta voglia di maternità??!!?? ho letto quasi tutte le pagine di questo forum, dico "quasi" perchè ogni tanto riprendo e ho paura di averne saltato qualcuna. Io vivo a Sassari e mi chiedevo se la famosa "centenaria" è arrivata in Sardegna. Se si, a chi posso chiedere per averne un pezzettino? mi farebbe davvero piacere!
grazie a tutte per i preziosi consigli e per la gioia che traspare dai vostri discorsi!
se questa sera da "cwnni di vita" procedo come descritto nella prima parte da wlapappa "Pesiamo nel BIMBY 100 g di impasto (il resto lo buttiamo), aggiungiamo 100 g di farina e 45 g di acqua, procediamo con la lavorazione (detta rinfresco) per 2 min. vel. SPIGA."
In caso contrario la lascio fino a domani o procedo cmq con il rinfresco?
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Grazie Cinzia sei la mia salvezza....perchè non volevo portare la pm in vacanza!!!!!
Sara
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Aggiornamenti:
La pasta madre con farina bianca va molto bene, invece le altre due le ho dovute buttare secondo me non avevano forza. Allora ho riprovato a fare quella ai 7 cereali partendo dalla bianca e va alla grande, quindi ritenterò co lo stesso sistema a fare anche quella di segale, appena posso vi posto le foto( mi si è rotto il cellulare e ne aspetto uno nuovo che dovrebbe fare foto migliori).
Buona domenica a tutti!
Sofia
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Grazie ancora......i commenti iniziali sul congelamento me li ero dimenticati!!!
laura
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Ma che scuse e scuse anzi...Grazie Cinzia !!!! Mi hai illuminata e congelandola la potrò riutilizzare al rientro dalle vacanze. Quasi quasi stasera, col rinfresco, ne surgelo già un po'...non si sa mai...meglio portarsi avanti no ? ;-) Un abbraccio
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Ma grazie Cin.... almeno sto più rilassata e non faccio fare alla mitica vecchietta il tour dell'anno scorso...... grande!!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
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Ragazze, scusatemi tanto per il ritardo ma ho avuto qualche problemino e non riesco a seguirvi spesso sul forum.
Mi mancate un sacco!!!
Ora però ho dedicato 5 minuti ad aggiornare il topic anche perchè alcune di voi, fortunelle!!!, stanno già partendo per le vacanze.
Trovate il metodo di congelamento/scongelamento alla prima pagina, dopo la fine della spiegazione su come crearla (TERZO COMMENTO)
Buone vacanze a tutte!
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sono veramente curiosa di conoscere il metodo di congelamento.... anch'io partirò per le lunghe vacanze estive e sono preoccupatissima per la mia pm che mi sta dando enormi soddisfazioni.
Laura 70+gfi
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Ciao Cinzia !!! Aspetto i tuoi aggiornamenti sul congelamento e scongelamento, così non sto a portarla in vacanza ! Finora ha sempre "lavorato" poverina e merita anche lei una vacanza...glaciale !
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Cin aspetto con ansia, infatti il mio pensiero quando parto in vacanza è sempre per le piante ma ora si è aggiunta anche la p m, io la centenaria me la porto dietro, poi ne ho anche un pezzetto che mi hanno dato formato con la farina manitoba, ora le rinfresco e poi le adopero una per volta ma prima della partenza ho intenzione di congelare la p m con manitoba quindi aspetto tue indicazioni! grazieeee!
anna
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C'ho la memoria molto corta...
All'inizio di luglio sarò sul lungomare chietino (San Vito Chietino/Casalbordino-Chieti) x una settimana: c'è qualcuno in zona che vuole un pezzetto di centenaria?
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
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Magnifico....sto via un po' a luglio e mi stavo proprio chiedendo se provare a congelarla....aspetto con ansia il tuo verdetto!
laura
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Brava Sofia
Tienici aggiornate sugli esperimenti perche' e' utile a tutte. Io ho provato a scongelare il pezzo di centenaria che avevo messo in freezer lo scorso ottobre. Ero scettica e invece l'ho recuperata alla grande! 
Appena ho un attimo inserisco qualche dettaglio sul procedimento che ho fatto io.
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A Cinzia e a tutte le appassionate della "sacra P.M." voglio dire che sto provando a farla con tre tipi di farina: la 00, la 7 cereali e quella di segale, risultato a oggi 3° rinfresco:
La 00 si sta comportando bene
La 7 cereali un pò meno ma penso che i problema siano i semini
Quella di segale è la migliore ( al momento)
Vi saprò dire in futuro
Sofia
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ciao secondo me 40 giorni è troppo poco per il frigorifero, però anche se la tieni fuori non è necessario rinfrescarla tutti i giorni, basta ogni 2 giorni
Sara
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<scusate se mi inserisco... La mia p.m. ha circa 40 giorni e raddoppia in circa 3 ore. Non ho ancora provato a sostituirla allo lievito di birra, ma ho diminuito le dosi di quest'ultimo e aggiunto all'impasto del pane la parte di p.m. che avrei dovuto buttare per il rinfresco...Il gusto acido nel pane e nella pizza non si è sentito e il sapore era migliore del solito. Concludo: se continuo a tenere la p.m. fuori dal frigo, devo rinfrescarla tutte le sere come ho fatto fino ad ora? oppure la metto in frigo e la rinfresco ogni 3-4 giorni? Mi aiutate?? Grazie!!
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se la senti ancora troppo appiccicosa puoi aggiungere un pizzico di farina in più
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Ciao, metto 100gr p.m. e 100 di farina (sempre la stessa) e 40gr di acqua..Diminuisco ancora l'acqua?
Ciao
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ma ancora a palermo la centenaria non arriva????????????'
la mia pm ha ormai 3 mesi questa settimana proverò la pizza credete che sia giunto il momento? per creacker finte tigelle, è ottima è collaudata ancora però non la tengo in frigo
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
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Ciao pensa che io l'ho messa in frigorifero dopo 6 mesi perchè la usavo spessissimo!!!! é' vero che se la lasci in frigorifero rallenta molto però tu prima devi fargli perdere il sapore di acido dei primi mesi
Io ora ne ho 2 una mia di quasi 2 anni e la mitica centenaria di wlapappa perciò devo per forza metterle in frigorifero anche se faccio il pane ogni 2 giorni....un consiglio se ti da fastidio il sapore acidulo delle prime preparazioni basta aggiungere una punta del cucchiaino di bicarbonato agli impasti ... serve a togliere l'acido...poi quando sarà più matura non servirà più
Sara
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caspita! e io che pensavo l'esatto contrario, cioè fermentando di meno avrebbe creato meno acido rispetto alla temperatura ambiente!
Grazie tanto dell'aiuto Sara!
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Ciao è vero che con il caldo lievita prima ma se tu la tieni in frigorifero ci metterà molto più tempo a perdere il sapore acido, mentre se la lasci ancora fuori e la rinfreschi spesso l'acido se ne andrà prima
Sara
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Ora ha quasi due mesi... aspetterò allora!
Mi era venuto il dubbio perchè col caldo che fa raddoppia subito di volume e si accentua l'odore di acido e devo rinfrescarla spessissimo per smorzarlo, pensavo che mettendola in frigo avrei potuto allungare i tempi tra ogni rinfresco.
Messaggi:
Ciao il mio consiglio è di aspettare a metterla in frigorifero 40 giorni è ancora tropppo giovane ...io ho aspettato 3 mesi circa!!!
Sara
Messaggi:
Ciao, faccio un salto qui dopo un pò di tempo che manco e volevo mettervi a parte di un esperimento che ho fatto (poca roba per mancanza di tempo...)
Ho provato a fare il pane e la pizza con la ricetta di Gabriele Bonci : 70-80% di acqua e lievitazione h24 in frigo : il pane è venuto leggero all'interno con buchi grossi e gonfi ma con una crosta molto dura e spessa, mentre la pizza mi è venuta secca dove non c'era il condimento e molle all'interno, come viscida. Non sono soddisfatta, meglio il pane di wlapappa e la pizza margherita del libro base verde.
Qualcuna di voi ha provato le ricette di Bonci?
Ciao
Susy
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dovrebbe avere la consistenza dell'impasto del pane, prova a mettere un goccino d'acqua in meno la prossima volta...intanto io ancora sono indecisa se mettere la mia PM in frigo o devo aspettare....
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Ciao, sono all'ottavo rinfresco e la pasta è ancora appiccicosa. Che consistenza dovrebbe avere man mano che vado avanti con i rinfreschi? Ciao
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La mia PM ha ormai 40 giorni, è ben alveolata e lievita bene ma è ovviamente ancora acida perchè troppo giovane ma mi chiedevo: posso già metterla in frigo (in modo da diradare i rinfreschi) o devo aspettare ancora?
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Ciao, l'impasto era piu' che molliccio..direi appiccicoso, per questo ho usato la spatola.
Dai prossimi rinfreschi anche se è un po' "sbriciolato" lo lascio cosi' e lo compatto con le mani quando lo metto nel contenitore..;)
Dimmi una cosa..continui a mettere una punta di zucchero ogni 2 rinfreschi oppure no?
Grazie x i consigli..
Angela
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Bene, vedo che procedi con entusiasmo
Ma in totale hai fatto solo 4 rinfreschi??? Non la puoi utilizzare presto perchè sarà acidissima, devi avere pazienza. Anche se l'impasto lo vedevi un po' a pallini dovevi lasciarlo cosi' con le proporzioni giuste oppure mettere davvero un goccio di acqua, se hai usato la spatola per tirarlo fuori dal
era molliccio? il risultato dev'essere come l'impasto del pane, ben lavorabile a mano.
Continua a tenerla nel forno spento, è normale si formi un po' di crosticina perchè finalmente non fa piu' freddo
Tu toglila ed utilizza solo la parte centrale dell'impasto per fare il rinfresco.
Buon lavoro
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Ciao a tutte, vi aggiorno sulla mia p.m.
Ieri sera ho fatto il 4° rinfresco (ad ogni 2 aggiungo 1 pizzico di zucchero..faccio bene?), la pasta
si presenta sempre con una leggera crosticina sopra ma all'interno è alveolata..significa che procede bene...?!?!?:)
Ieri quando ho fatto il rinfresco (100 farina + 40 acqua) mi sono accorta che ad 1 minuto dalla fine l'impasto era un po' sbriciolato e non compatto e ho aggiunto un altro goccio di acqua...risultato: era un po' troppo molliccio, l'ho dovuto prendere dal
con la spatola...avro' fatto qualche danno?
Tra quanto posso cominciare a fare qualcosa?L'odore è un po' acido ma non troppo forte.
Ah,dimenticavo..continuo a tenerlo nel forno spento in contenitore di vetro a chiusura ermetica?
Grazie
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wlapappa
Ha poco più di un mese, per il momento ci faccio solo i crackers
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Grazie Cinzia, farò così e vedremo cosa ne esce fuori. Mi piacerebbe stare di più con voi ma hai visto a che ora ho scritto il post? Sembro una ladra!
Buon fine settimana . Un bacione
Sofia
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Ciao Dora!!!
Certo che la voglio, ci dobbiamo mettere d'accordo!!! 
Sofia
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Salve genti... la mia centenaria si dà da fare e lavora a pieno ritmo.
Il pane e fantastico, perfettamente lievitato, ma mi servirebbe una dritta: come fare ad ottenere una crosta un po' più spessa e croccante? Penso che sia un gioco di temperature... mi aiutate? (ma che lo chiedo a fa'???)
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Ciao Sofia!!!
da quanto tempo.. Anche io facevo quel pane, ottimo 
Da quel che so io la pasta madre la puoi fare con la farina 0, 00 o di kamut. Non penso vada bene quella ai 7 cereali, secondo me e' meno glutinosa, non verrebbe. Perche' non provi con la 0 e poi quando sara' matura la userai assieme a quella ai 7 cereali x l'impasto del pane 
La pm viene infatti usata anche x i dolci e la 0 o 00 va bene x tutto. Un abbraccio Sofia e stai un po' di piu' qui con noi!!! 
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Grazie di aver dato i consigli a fergel
Anche tu sei all'inizio o gia' hai una pm matura?
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Sofiaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!Se vuoi io ho la mitica centenaria!!!
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Mitica Cinzia Wlapappa alias Wlatrippa grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Questo topic è straordinario!
Non sono riuscita a leggere tutte le pagine ma vorrei iniziare anche io quest'avventura. Ho iniziato da poco a fare il pane nero con la farina già preparata ai 7 cereali e uso il lievito di birra disidratato che fornisce la confezione, buono, ma vorrei migliorarlo.Che dici posso cominciare con questa farina o devo iniziare con la 0 e poi continuare con i rinfreschi con quella a i 7 cereali? Cosa mi consigli??? 
Se qualcuno ha già provato mi fa sapere com' andata?
Grazie
Sofia
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grazie Anto_Nico
infatti ieri sera non l'ho rinfrescato..lo faro' questa sera..
Ciao
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I prmi giorni non lievita si formano solo delle bollicine nell'impasto.Stai andando bene così, fai il rinfresco dopo 48 ore come da istruzioni
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Vi aggiorno,
ieri sera 1° rinfresco...non era lievitata tanto ma l'ho fatto cmq ..(sarà che qui sembra stia tornando l'inverno..brrr), ke faccio? aspetto domani x il 2°rinfresco o lo rifaccio stasera?
Grazie
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Amiche, le vs. risposte mi rincuorano tanto..... spero di farcela....
Grazie
Messaggi:
Si anch'io ti sono vicina, prosegui non averetimore,anch'io ero molto perplessa pensando di non riuscire, invece adesso sono entusiasta,ogno 2 sere faccio il rinfresco ed è gia un mesetto circa e non vedo l'ora che sia pronta.
Maddy
Maddy
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Ciao a tutte...... tanto per non farmi mancare nulla anche io mi sto cimentando nell'impresa di far crescere la PM.... sarà che dopo 10 anni mi è RIvenuta voglia di maternità??!!?? ho letto quasi tutte le pagine di questo forum, dico "quasi" perchè ogni tanto riprendo e ho paura di averne saltato qualcuna. Io vivo a Sassari e mi chiedevo se la famosa "centenaria" è arrivata in Sardegna. Se si, a chi posso chiedere per averne un pezzettino? mi farebbe davvero piacere!
grazie a tutte per i preziosi consigli e per la gioia che traspare dai vostri discorsi!
Claudia
Claudia
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Confermo, procedi comunque con il rinfresco
Non avere timori, ormai ti sei lanciata in questa avventura, vedrai che non te ne pentirai, hai visto quante bimbyne pronte ad aiutarti e sostenerti?
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fergel procedi cmq col rinfresco.
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Grazie Sara,
se questa sera da "cwnni di vita" procedo come descritto nella prima parte da wlapappa "Pesiamo nel BIMBY 100 g di impasto (il resto lo buttiamo), aggiungiamo 100 g di farina e 45 g di acqua, procediamo con la lavorazione (detta rinfresco) per 2 min. vel. SPIGA."
In caso contrario la lascio fino a domani o procedo cmq con il rinfresco?
Grazie
Angela
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Ciao all'inizio non aumenta o aumenta pochissimo .. si vede che è viva perchè all'nteno si formano degli alveoli!!!
Sara
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Ragazze ieri sera ho preparato la mia p.m. , questa sera vedremo com'è andata!! Speriamo bene...
Mi raccomando non scappate, penso proprio che avro' molto bisogno di voi?
PS: Di quanto deve esser aumentato il volume della p.m. per dire che è "viva"?
Grazie
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Si' ci potrebbe stare. Con il caldo i tempi di lievitazione diminuiscono