Susy, non credo che il problema sia il numero di rinfreschi. Certo, se fai tre rinfreschi ravvicinati avrai una pasta madre molto attiva che lieviterà magari con più forza, però non è indispensabile. Io quando faccio il pane faccio un solo rinfresco e il giorno dopo vado con l'impasto. Poi però, dal momento in cui faccio l'impasto a quando metto a cuocere il pane possono passare anche più di 24 ore. Ma tu mi confermi che fai questi passaggi, e cioè:
1- rinfresco; attendere il raddoppio del rinfresco, max fino al giorno dopo.
2 - impasto con farina, pasta madre acqua ecc. - lavorare anche un po' a mano l'impasto appena tolto dal bimby.- prima lievitazione molto lunga, con l'impasto coperto, in luogo chiuso, fino circa al raddoppio
3 - sgonfiare delicatamente l'impasto, formare il pane secondo la forma voluta, lavorandolo un po' con le mani. Nuova livitazione di qualche ora (anche tre o quattro) dovrebbe raddoppiare ancora, o comunque crescere molto.
4 - Cottura, in forno già ben caldo. Prima a forte calore, poi abbassando la temperatura, e tenendo una ciotola piena d'acqua sul fondo del forno.
Si, Sandra ti confermo che quell'ultimo pane della foto (quello bruttino) l'ho fatto come hai detto con l'unica variante di aver messo una puntina di zucchero e 2 cucchiai di olio.
Sono quei bei buchi grandi e ben distribuiti a cui vorrei arrivare.
Nel frattempo faccio prove con focaccine ecc...così così. E in compenso a furia di assaggiare e provare ho messo su un pò di peso!
C'è un supermercato che fa il pane naturale. Avete visto la differenza dal mio?E' buonissimo e leggerissimo.
Sul sacchetto c'è scritto Ingredienti: Farina di tipo 0-acqua-lievito ( lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 [ottenuto da 3 rinfreschi] acqua)-sale.
Allora visto che gli ingredienti sono quelli ho pensato che dipenderà dai 3 rifreschi.
Voi che ne dite? Come sarebbero 3 rinfreschi?
Ciao a tutte
Susy
Susy, non credo che il problema sia il numero di rinfreschi. Certo, se fai tre rinfreschi ravvicinati avrai una pasta madre molto attiva che lieviterà magari con più forza, però non è indispensabile. Io quando faccio il pane faccio un solo rinfresco e il giorno dopo vado con l'impasto. Poi però, dal momento in cui faccio l'impasto a quando metto a cuocere il pane possono passare anche più di 24 ore. Ma tu mi confermi che fai questi passaggi, e cioè:
1- rinfresco; attendere il raddoppio del rinfresco, max fino al giorno dopo.
2 - impasto con farina, pasta madre acqua ecc. - lavorare anche un po' a mano l'impasto appena tolto dal bimby.- prima lievitazione molto lunga, con l'impasto coperto, in luogo chiuso, fino circa al raddoppio
3 - sgonfiare delicatamente l'impasto, formare il pane secondo la forma voluta, lavorandolo un po' con le mani. Nuova livitazione di qualche ora (anche tre o quattro) dovrebbe raddoppiare ancora, o comunque crescere molto.
4 - Cottura, in forno già ben caldo. Prima a forte calore, poi abbassando la temperatura, e tenendo una ciotola piena d'acqua sul fondo del forno.
ciao a tutte, e da qualche giorno che leggo questo topic ad intervalli (casa-lavoro-figli...) e devo dire che mi sto appassionamdo molto infatti ho appena creato la mia pm alle 12,30 di stamane, nella lettura del topic sono arrivata a pag 12 e visto che siamo arrivate alla 32 ho ancora tempo x imparare e leggere.......intanto volevo chiedervi se a Palermo è arrivata la centenaria, sarei molto interessata allo spaccio se si trova già qui...............
domanda fatta oggi con molto freddo avrà difficoltà a partire la mia pm?
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
C'è un supermercato che fa il pane naturale. Avete visto la differenza dal mio?E' buonissimo e leggerissimo.
Sul sacchetto c'è scritto Ingredienti: Farina di tipo 0-acqua-lievito ( lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 [ottenuto da 3 rinfreschi] acqua)-sale.
Allora visto che gli ingredienti sono quelli ho pensato che dipenderà dai 3 rifreschi.
Il mio pane è venuto un pò meglio ma non ci siamo ancora, Il taglio a croce poi lo facevo solo sul pane, ora ho scoperto che ci vuole anche per il rinfresco.
Comunque il rinfresco va alla grande.
Le ricette del ricettario mi sembrano tutte complicate. Me ne servirebbe una di pane super super basic.
Ho provato le streghe,buone appena fatte ma dopo qualche ora erano dure.
Quando si fa il rinfresco la pasta madre va fatta lievitare (impasto a palla, taglio a croce, nella ciotola coperta con pellicola o panno, nel forno spento, ecc.) e solo dopo la lievitazione ( 3 o 4 ore al massimo) la rimetto in frigo.
Considera che il frigo "addormenta" un po' la pasta madre quindi io ogni tanto faccio qualche rinfresco ravvicinato (ogni 2 giorni) per farla tornare bella arzilla
Si, certo, forse ho sbagliato a quotarti... mi riferiro a Francesca: leggevo nei post precedenti che la pm non le lievitava e mi è venuto il dubbio
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
Quando si fa il rinfresco la pasta madre va fatta lievitare (impasto a palla, taglio a croce, nella ciotola coperta con pellicola o panno, nel forno spento, ecc.) e solo dopo la lievitazione ( 3 o 4 ore al massimo) la rimetto in frigo.
Considera che il frigo "addormenta" un po' la pasta madre quindi io ogni tanto faccio qualche rinfresco ravvicinato (ogni 2 giorni) per farla tornare bella arzilla
Ciao.....ho un dubbio.....io la pm la metto in frigo in un barattoli di vetro con coperchio. Quando la devo rinfrescare la tiro fuori 1 ora prima e poi rinfresco..... è giusto oppure la devo tenere sempre fuori.....grazie
E' giustissimo
La si tiene fuori dal frigo solo se la si utilizza spesso, almeno una volta ogni due giorni
Se la conservi in frigo eviti di fare i rinfreschi cosi' spesso.
ma tu, quando la rinfreschi, la lasci fuori dal frigo fino a che non lievita e solo dopo che è raddoppiata la metti dentro?
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
Ciao.....ho un dubbio.....io la pm la metto in frigo in un barattoli di vetro con coperchio. Quando la devo rinfrescare la tiro fuori 1 ora prima e poi rinfresco..... è giusto oppure la devo tenere sempre fuori.....grazie
E' giustissimo
La si tiene fuori dal frigo solo se la si utilizza spesso, almeno una volta ogni due giorni
Se la conservi in frigo eviti di fare i rinfreschi cosi' spesso.
Ciao.....ho un dubbio.....io la pm la metto in frigo in un barattoli di vetro con coperchio. Quando la devo rinfrescare la tiro fuori 1 ora prima e poi rinfresco..... è giusto oppure la devo tenere sempre fuori.....grazie
Ciao Susy, io uso una farina 0 bio ma l'imoortane e' che tu ne usi una che poi non cambi. Ma la lievitazione del rinfresco come va? Raddoppia in 3 - 4 ore? E gli impasti che hai fatto, li hai fatti lievitare due volte? Devi prenderci la mano, non arrenderti Ciao Cinzia
Ciao Cin,
Cosa intendi per far lievitare 2 volte? e quante ore?
Grazie
Ciao
Susy
Susy, come dice Lully non c'e' un tempo preciso per la lievitazione.
La prima lievitazione è di solito la piu' lunga; metti l'impasto in una ciotola, gli dai la forma a palla, fai il taglio a croce e lasci lievitare fino al raddoppio.
La seconda lievitazione avviene quando dai la forma al pane: panini, baguette, pagnotta, ecc.
Dopo che hai rilavorato l'impasto ed hai formato i panini li devi far rilievitare prima di cuocere in forno
Hai seguito qualche ricetta pubblicata qui? il mio consiglio è di non sperimentare all'inizio ma fare un po' di pratica con ricette già collaudate
Susy, tre ore di lievitazione, dalle 9 alle 12, non sono sufficienti per far lievitare tutto l'impasto! Devi mettere in conto che può volerci anche una nottata intera! Comunque una lievitazione lunga rende il pane più digeribile oltre che più buono.
Eh,eh,eh, me ne sono accorta, l'ho pensato anch'io così ieri sera ho impastato il pane, ho lasciato la palla tutta notte e stamattina ho fatto un filone da cuocere a mezzogiorno.
Vedremo se così funziona???!!!!
Ciao
Susy
Susy non devi tenere le ore contate, devi regolarti con la crescita del pane, lo devi infornare quando più o meno è raddoppiato di volume!! Ci possono volere molte ore.......
Ciao Susy, io uso una farina 0 bio ma l'imoortane e' che tu ne usi una che poi non cambi. Ma la lievitazione del rinfresco come va? Raddoppia in 3 - 4 ore? E gli impasti che hai fatto, li hai fatti lievitare due volte? Devi prenderci la mano, non arrenderti Ciao Cinzia
Ciao Cin,
Cosa intendi per far lievitare 2 volte? e quante ore?
Susy, tre ore di lievitazione, dalle 9 alle 12, non sono sufficienti per far lievitare tutto l'impasto! Devi mettere in conto che può volerci anche una nottata intera! Comunque una lievitazione lunga rende il pane più digeribile oltre che più buono.
Eh,eh,eh, me ne sono accorta, l'ho pensato anch'io così ieri sera ho impastato il pane, ho lasciato la palla tutta notte e stamattina ho fatto un filone da cuocere a mezzogiorno.
La pm lievita bene e raddoppia in 3/4 ore, mi sembra che lavori meglio in un barattolo che la contenga un pò a misura, mentre l'impasto non lievita molto, di sicuro non raddoppia. Io, impasto, lo lascio dalle 9,00 di mattina a mezzogiorno e poi lo cuocio. Il terzo pane l'ho fatto oggi con farina manitoba ma il risultato è sempre scarsino...
A domani la prossima puntata, prossimo pane!
Ciao
Susy
Susy, tre ore di lievitazione, dalle 9 alle 12, non sono sufficienti per far lievitare tutto l'impasto! Devi mettere in conto che può volerci anche una nottata intera! Comunque una lievitazione lunga rende il pane più digeribile oltre che più buono.
La pm lievita bene e raddoppia in 3/4 ore, mi sembra che lavori meglio in un barattolo che la contenga un pò a misura, mentre l'impasto non lievita molto, di sicuro non raddoppia. Io, impasto, lo lascio dalle 9,00 di mattina a mezzogiorno e poi lo cuocio. Il terzo pane l'ho fatto oggi con farina manitoba ma il risultato è sempre scarsino...
Grazie....l'ho fatta ieri. Allora in frigo non mi si è rilievitata per niente. Poi ho fatto le pagnottelle e messe a riposare. Mi si sono rilievitate poco ma le ho infornate cmq e il risultato è buono. Se solo fossero rilievitate di più, cmq bene così......aspettiamo il caldo;)))
puoi utilizzare anche solo farina 0 (io ho fatto anche così e mi è uscito divino); eventualmente regolaati con l'acqua perchè normalmente la 0 ne assorbe di più. Indicativamente la consistenza deve essere un po' più dura di quella della pizza per intenderci. Ciao ciao
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
se la pm la usi spesso, e cosi' mi è sembrato di capire dagli esperimenti che hai fatto, io ti ho consigliato di tenerla fuori dal frigo.
Non ha senso tenerne una parte in frigo ed una fuori, piu' rinfreschi fai e piu' la tieni viva.
Vedi tu, sei una settimana fai tanti tentativi tienila fuori dal frigo, se pensi invece di panificare una volta la settimana allora dopo il rinfresco la parte che non usi la puoi conservare in frigo.
Spero di averti chiarito un po' le idee " width="19" height="19" /> ma tu chiedi sempre se hai bisogno
Ciao!
era solo perchè se sbagliassi qualcosa e si ammalasse, ne avrei un pezzetto di riserva...
Ciao
Susy
Susy, ma quando la rinfreschi poi non la utilizzi mai tutta!!!!
Ho una domanda....va bene mettere 200 di pm su 600 dui farina oppure è troppa? grazie
Non c'e' una "vera" regola per la quantità di pm da utilizzare. Indicativamente sarebbero 1/3 o 1/4 di pm sul peso della farina ma dipende dalla ricetta e dall'impasto che vuoi ottenere.
Se sei alle prime armi ti consiglio di seguire una ricetta collaudata e poi man mano che fai pratica fare tu degli esperimenti
se la pm la usi spesso, e cosi' mi è sembrato di capire dagli esperimenti che hai fatto, io ti ho consigliato di tenerla fuori dal frigo.
Non ha senso tenerne una parte in frigo ed una fuori, piu' rinfreschi fai e piu' la tieni viva.
Vedi tu, sei una settimana fai tanti tentativi tienila fuori dal frigo, se pensi invece di panificare una volta la settimana allora dopo il rinfresco la parte che non usi la puoi conservare in frigo.
Spero di averti chiarito un po' le idee " width="19" height="19" /> ma tu chiedi sempre se hai bisogno
Ciao!
era solo perchè se sbagliassi qualcosa e si ammalasse, ne avrei un pezzetto di riserva...
si, si Lully , quando me l'ha data Cinzia era raddoppiata e anche al primo rinfresco.
Ovviamente devo scoprire cosa è successo prima di toccar
e "l'oro" che ho in frigo...
Ho provato a cambiare marca di farina anche se non ho purtroppo avuto il tempo di andarne a cercare una bio (in zona da me non c'è). Speriamo che funzioni.
Ciao
Susy
Ciao Susy,
se la pm la usi spesso, e cosi' mi è sembrato di capire dagli esperimenti che hai fatto, io ti ho consigliato di tenerla fuori dal frigo.
Non ha senso tenerne una parte in frigo ed una fuori, piu' rinfreschi fai e piu' la tieni viva.
Vedi tu, sei una settimana fai tanti tentativi tienila fuori dal frigo, se pensi invece di panificare una volta la settimana allora dopo il rinfresco la parte che non usi la puoi conservare in frigo.
Spero di averti chiarito un po' le idee " width="19" height="19" /> ma tu chiedi sempre se hai bisogno
Ciao,anche io ho ricevuto la centenaria, ho fatto il rinfresco ma non lievita in 3/4 ore...perchè? forse è troppo freddo in casa 19° oppure l'impasto lo faccio troppo duro? poi ho provato a fare il pane con 200 pm e 600 farina....ma ci vuole tutta la notte per lievitare è normale? che dite?
Ciao, se l'impasto ti sembra troppo duro aggiungi un pochino d'acqua, poca per volta così ti regoli meglio, deve risultare un impasto non appiccicoso ma comunque morbido. E prova a coprire la ciotola dove tieni il rinfresco con un po' di pellicola, poi con un tovagliolo e a metterlo nel forno appena tiepido e spento (lo tieni acceso pochi minuti a 50/60°, quando senti che nell'interno del forno inizia a formarsi un po' di tepore spegni, metti la pm dentro, metti sul fondo del forno una ciotola con acqua calda e chiudi, magari lasciando accesa la lucina del forno. Dopo tre ore dai un'occhiata. Anche per far lievitare l'impasto del pane fai la stessa cosa. D'inverno in ogni caso i tempi sono più lunghi.
Ciao,anche io ho ricevuto la centenaria, ho fatto il rinfresco ma non lievita in 3/4 ore...perchè? forse è troppo freddo in casa 19° oppure l'impasto lo faccio troppo duro? poi ho provato a fare il pane con 200 pm e 600 farina....ma ci vuole tutta la notte per lievitare è normale? che dite?
si, si Lully , quando me l'ha data Cinzia era raddoppiata e anche al primo rinfresco.
Ovviamente devo scoprire cosa è successo prima di toccare "l'oro" che ho in frigo...
Ho provato a cambiare marca di farina anche se non ho purtroppo avuto il tempo di andarne a cercare una bio (in zona da me non c'è). Speriamo che funzioni.
Ma quindi quel pane della foto (..oddio, sembra quelli che facevo io qualche anno fa a mano, dei mattoni pazzeschi!! ) l'hai fatto con la pasta madre che avevi rinfrescato domenica? E nel frattempo non l'avevi più rinfrescata? Perchè in tal caso forse il problema è proprio quello: la pm che usi per il pane deve essere rinfrescata da poco, massimo 24 ore!
Anch'io prima facevo il pane con la mdp e col lievito di birra, ero abbastanza soddisfatta, però poi ho comprato il bimby e poi è arrivata la pm di Cinzia, e ora ho trovato una ricetta per il pane che penso non abbandonerò più perchè riesco a fare un pane che sembra quello comprato dal fornaio e cotto a legna.
Io ti consiglio di provare. Fai così, prendi la pasta madre che hai in frigo e rinfrescala. Dopo che il rinfresco è raddoppiato, e comunque non oltre le 24 ore dopo, prendine 50 gr e metti via il resto (in frigo o altrimenti usane dell'altra per fare altre cose). Nel frattempo, segui passo passo questa ricetta:
Non ti spaventare, NON è assolutamente difficile da fare, né particolarmente laboriosa, devi solo avere pazienza perchè la lievitazione è lunga, ma fa tutto da sola. L'unica cosa che io faccio di diverso è che anzichè un'unica pagnotta ne faccio due filoncini, perchè sono più maneggevoli. E quindi anche per la cottura riduco un po' i tempi, ma non tanto. L'importante è dargli all'inizio una bella botta di una decina-dodici minuti a 230/240°, col pentolino d'acqua sul fondo, e poi diminuire gradualmente ogni dieci minuti di circa a 220, poi 200 poi 180 e poi 180 ventilato. Dopo circa 50 minuti il pane è pronto. Se non hai tutti i tipi di farina indicati nella ricetta puoi usare solo manitoba e farina integrale (NON viene fuori il classico pane integrale che sa di cartone). Io ho provato vari tipi di pane, ma ormai a casa mia vogliono solo questo!
Susy, scusami se mi intrometto, ma c'è qualcosa in quello che hai scritto che non capisco: dici che hai un pezzo di pasta madre salvata in un barattolo in frigo, che pensi di rinfrescare una volta a settimana. Ma allora con cosa stai facendo i rinfreschi che dici che non raddoppiano??
Hai anche scritto che hai fatto lievitare tutta la notte un pezzetto di impasto e che poi hai aggiunto un maggior quantitativo di ingredienti, ho capito bene? Cioè hai fatto una specie di biga? Ma perchè fai questo procedimento? Da quello che so io, quando si usa la pastamadre non è necessario fare prima la biga, che invece serve quando usi il lievito di birra.
Ciao Sandra, per me la tua "intromissione" è molto bene accetta!
Quando sabato Cinzia wlapappa mi ha regalato la centenaria, l'ho rinfrescata secondo le istruzioni la domenica e dopo qualche ora, ne ho messo in salvo gelosamente una parte in frigo da rinfrescare verso venerdì come da istruzioni, visto che la centenaria può stare in frigo.
Con il resto ho fatto tutte le prove che ho descritto.
Per quanto riguarda il doppio impasto siccome non sapevo da dove si comincia per fare il 1° pane ho cercato la Ricetta Base di chi comincia da 0 (nel caso mio -1). Non so cosa sia la biga, io sono un pò svantaggiata perchè il pane l'ho sempre fatto solo con la mdp e non con risultati eccelsi.
Spero di imparare e tutti i vostri consigli saranno il mio libro di testo per studiare!
Susy, scusami se mi intrometto, ma c'è qualcosa in quello che hai scritto che non capisco: dici che hai un pezzo di pasta madre salvata in un barattolo in frigo, che pensi di rinfrescare una volta a settimana. Ma allora con cosa stai facendo i rinfreschi che dici che non raddoppiano??
Hai anche scritto che hai fatto lievitare tutta la notte un pezzetto di impasto e che poi hai aggiunto un maggior quantitativo di ingredienti, ho capito bene? Cioè hai fatto una specie di biga? Ma perchè fai questo procedimento? Da quello che so io, quando si usa la pastamadre non è necessario fare prima la biga, che invece serve quando usi il lievito di birra.
e l'altra l'ho trovata cercando una ricetta base specifica per il primo pane, perchè faccio ancora un pò fatica a capire: riciclo ,1° impasto ecc. ecc.
L'unica cosa che ho capito bene è il rinfresco ma sembra che anche questo non sia al top.
Ciao e grazie per l'interessamento, spero sempre in qualche consigliio.
Cinzia, per adesso lo sto facendo tutti i giorni, tranne l'oracolo riposto nel barattolo di vetro ermetico...
Anche il 2° pane è un mattone e il primo impastino ha lievitato tutta notte, il successivo 4 ore ma nelle 4 ore non è cresciuto quasi per niente. Stavolta ho usato la farina 2.
Ragazze ho paura di annoiarvi con le lamentele sulla riuscita dei miei esperimenti!
Non abbiate remore a dirmelo, che non me la prendo, e comunque vedrò di fare un pò di silenzio stampa finchè non avrò qualcosa di buono da aggiungere (spero perestissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
Cinzia provvedo subito. Sei grande!
Grazie
Ciao
Susy
Susy probabilmente l'hai critto ma io me lo sono perso, quale ricette hai seguito e non ti sono riuscite???
Cinzia, per adesso lo sto facendo tutti i giorni, tranne l'oracolo riposto nel barattolo di vetro ermetico...
Anche il 2° pane è un mattone e il primo impastino ha lievitato tutta notte, il successivo 4 ore ma nelle 4 ore non è cresciuto quasi per niente. Stavolta ho usato la farina 2.
Ragazze ho paura di annoiarvi con le lamentele sulla riuscita dei miei esperimenti!
Non abbiate remore a dirmelo, che non me la prendo, e comunque vedrò di fare un pò di silenzio stampa finchè non avrò qualcosa di buono da aggiungere (spero perestissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
Il rinfresco non raddoppia proprio forse forse in un giorno. La tua era raddoppiata perciò ho io qualcosa che non va, forse la farina?
Il pane l'ho fatto lievitare un pezzetto tutta notte e poi l'ho impastati con dosi più grandi di aqua e farina e fatto lievitare 4 ore.
Oggi riporvo con una farina 2 bio che avevo già(mai provata) e entro un paio di giorni mi devo procurare una farina buona per i finfreschi da non cambiare più, per la centenaria che ho messo da parte in frigo.
Per fare gli impasti del pane, posso usare diverse farine vero?
Ciao Susy, io uso una farina 0 bio ma l'imoortane e' che tu ne usi una che poi non cambi. Ma la lievitazione del rinfresco come va? Raddoppia in 3 - 4 ore? E gli impasti che hai fatto, li hai fatti lievitare due volte? Devi prenderci la mano, non arrenderti Ciao Cinzia
da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!!
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
vi consiglio di provare!!!
Lully anch'io spesso la rinfresco a mano perchè ho il Bimby occupato o devo ancora lavarlo o devo asciugarlo e poi mi sto preparando al periodo in cui starò in vacanza e porterò con me la centenaria ma non il Bimby, ahimè, per cui dovrò necessariamente fare i rinfreschi a mano.
Hai ragione è proprio piacevole e antistress! Lo consiglio a tutte!
Ho pasta madre dappertutto!!! Faccio rinfreschi e impasti in continuazione...
Ho già provato a fare :
1 focaccia : non era un granchè percè non sapevo che deve lievitare così tanto e l'ho cotta dopo solo 2 oreComunque l'ho farcita con un philadelphia all'aglio di mia produzione e alla fine è sparita tutta.
Il giorno dopo, un pò riscaldata era anche migliore.
1 pane ricetta base trovata su "comunità cibo pasta madre"da vedere è bellissimo ma ha un peso specifico peggio del piombo.
1 altra focaccia come quella di ieri ma lievitata più a lungo, per l'appunto sta lievitando.
Per il pane e la seconda focaccia vi saprò dire nel prossimo post.
La mia impressione però è che a parte la centenaria appena rinfrescata da wlapappa che era raddoppiata, la mia non cresca poi molto.
Chissà da cosa dipende?
Spero che andando avanti possiate aiutarmi a capire dove sbaglio....
Ciao a tutte!
Susy
io ti consiglio di rinfrescarla più spesso, anche ogni sera epenso tu già lo sappia di metterla in un posto caldo tipo il forno o la dispensa, magari è anche il tipo di farina, non tutte sono uguali e l'acqua deve essere naturale e non calcarea, vediamo se ci sono altri suggerimenti più utili di altre bimbyne.
Ho pasta madre dappertutto!!! Faccio rinfreschi e impasti in continuazione...
Ho già provato a fare :
1 focaccia : non era un granchè percè non sapevo che deve lievitare così tanto e l'ho cotta dopo solo 2 oreComunque l'ho farcita con un philadelphia all'aglio di mia produzione e alla fine è sparita tutta.
Il giorno dopo, un pò riscaldata era anche migliore.
1 pane ricetta base trovata su "comunità cibo pasta madre"da vedere è bellissimo ma ha un peso specifico peggio del piombo.
1 altra focaccia come quella di ieri ma lievitata più a lungo, per l'appunto sta lievitando.
Per il pane e la seconda focaccia vi saprò dire nel prossimo post.
La mia impressione però è che a parte la centenaria appena rinfrescata da wlapappa che era raddoppiata, la mia non cresca poi molto.
Chissà da cosa dipende?
Spero che andando avanti possiate aiutarmi a capire dove sbaglio....
Io l'ho sempre rinfrescata a mano perchè il mio bimby era sempre impegnato a fare qualcos'altro! é bello lavorarla a mano perchè è morbida morbida........a proposito.....adesso che la mia pm ha un mese di vita come va conservata? Posso già metterla in frigo e rinfrescarla ogni 5 giorni o devo tenerla ancora in dispensa con i rinfreschi ogni 2 giorni? Visto che è ancora giovane quale ricetta mi consigliate di provare a parte i crackers suggeritimi da wlapappa? Grazie di cuore
da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!!
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
vi consiglio di provare!!!
Lullyn bella, lo sai che è il compito del mastro fornaio RAPTOR da sempre no?
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Oggi ho avuto in dono da Wlapappa la mitica centenaria.
Sono felicissima, e anch'io ne avrò una cura estrema sperando di non sbagliare.
In attesa di progressi da documentare, ringrazio tantissimo wlapappa che è una ragazza simpaticissima e proprio squisita. Sarà lei a postare la foto che testimonia la consegna!
Ciao
Susy
Ciao Susy, è stato un piacere conoscerti, benvenuta nel club della pasta madre
Ciao, oggi mi sono incontrata con Cherie per la consegna della pasta madre "centenaria". Che emozione averla tra le mani e poi Sara è proprio gentile. La curerò come una figlia;) già ho fetto il rinfresco e domani la metto all'opera.....vi posto la foto. Grazie ancora...Francesca, Angelo e Sarah;))
E si eh! Ora la centenaria è anche a Teramo pronta per la contaminazione alto-Abruzzo/basse-Marche
da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!!
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
vi consiglio di provare!!!
Lully, anche io la sto impastando a mano perchè il mio si e' ammalato come il tuo
Devo ammettere che è anche rilassante impastare a mano la vecchietta, grazie del consiglio che hai dato a tutte noi
da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!!
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
vi consiglio di provare!!!
davvero?
Lo farò grazie
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!!
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
Ciao, oggi mi sono incontrata con Cherie per la consegna della pasta madre "centenaria". Che emozione averla tra le mani e poi Sara è proprio gentile. La curerò come una figlia;) già ho fetto il rinfresco e domani la metto all'opera.....vi posto la foto. Grazie ancora...Francesca, Angelo e Sarah;))
E si eh! Ora la centenaria è anche a Teramo pronta per la contaminazione alto-Abruzzo/basse-Marche
Felicissima me!!!!!!!!!!!!!!!!! grande Cherie!!!!!!
WOW! Come sono contenta, la cent continua a diffondersi in tutta Italia!
Bimbyne di Napoli, la vostra città dista un'ora o poco più da Roma, credo ci sia anche un treno superveloce, adesso che il tempo è più mite fate una bella gita a Roma ci mettiamo d'accordo per la consegna della pasta madre anche a voi!
L'unica cosa che posso fare io per le napoletane è dar loro la Cenetenaria quando vado a Terracina. Lì è ancora più vicino che arrivare a Roma...
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
l'altro giorno ho scritto che la mia creaturina aveva fatto la muffa però a causa di svariati problemi casalinghi ho tardato a buttarla, stasera ho aperto l'anta dell'armadietto della cucina e voilàààààà è esplosa!!! Che faccio??E' ricoperta da uno strato di muffa ma è gonfia e super alveolata..Non so che fare..:~
Elisa se ancora nn l'hai buttata, prendi la parte interna e rinfrescala come sempre, vedrai che si riprenderà!!!;)
Messaggi:
Susy, non credo che il problema sia il numero di rinfreschi. Certo, se fai tre rinfreschi ravvicinati avrai una pasta madre molto attiva che lieviterà magari con più forza, però non è indispensabile. Io quando faccio il pane faccio un solo rinfresco e il giorno dopo vado con l'impasto. Poi però, dal momento in cui faccio l'impasto a quando metto a cuocere il pane possono passare anche più di 24 ore. Ma tu mi confermi che fai questi passaggi, e cioè:
1- rinfresco; attendere il raddoppio del rinfresco, max fino al giorno dopo.
2 - impasto con farina, pasta madre acqua ecc. - lavorare anche un po' a mano l'impasto appena tolto dal bimby.- prima lievitazione molto lunga, con l'impasto coperto, in luogo chiuso, fino circa al raddoppio
3 - sgonfiare delicatamente l'impasto, formare il pane secondo la forma voluta, lavorandolo un po' con le mani. Nuova livitazione di qualche ora (anche tre o quattro) dovrebbe raddoppiare ancora, o comunque crescere molto.
4 - Cottura, in forno già ben caldo. Prima a forte calore, poi abbassando la temperatura, e tenendo una ciotola piena d'acqua sul fondo del forno.
Si, Sandra ti confermo che quell'ultimo pane della foto (quello bruttino) l'ho fatto come hai detto con l'unica variante di aver messo una puntina di zucchero e 2 cucchiai di olio.
Sono quei bei buchi grandi e ben distribuiti a cui vorrei arrivare.
Nel frattempo faccio prove con focaccine ecc...così così. E in compenso a furia di assaggiare e provare ho messo su un pò di peso!
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Susy, non credo che il problema sia il numero di rinfreschi. Certo, se fai tre rinfreschi ravvicinati avrai una pasta madre molto attiva che lieviterà magari con più forza, però non è indispensabile. Io quando faccio il pane faccio un solo rinfresco e il giorno dopo vado con l'impasto. Poi però, dal momento in cui faccio l'impasto a quando metto a cuocere il pane possono passare anche più di 24 ore. Ma tu mi confermi che fai questi passaggi, e cioè:
1- rinfresco; attendere il raddoppio del rinfresco, max fino al giorno dopo.
2 - impasto con farina, pasta madre acqua ecc. - lavorare anche un po' a mano l'impasto appena tolto dal bimby.- prima lievitazione molto lunga, con l'impasto coperto, in luogo chiuso, fino circa al raddoppio
3 - sgonfiare delicatamente l'impasto, formare il pane secondo la forma voluta, lavorandolo un po' con le mani. Nuova livitazione di qualche ora (anche tre o quattro) dovrebbe raddoppiare ancora, o comunque crescere molto.
4 - Cottura, in forno già ben caldo. Prima a forte calore, poi abbassando la temperatura, e tenendo una ciotola piena d'acqua sul fondo del forno.
Sandra da Roma
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ciao a tutte, e da qualche giorno che leggo questo topic ad intervalli (casa-lavoro-figli...) e devo dire che mi sto appassionamdo molto infatti ho appena creato la mia pm alle 12,30 di stamane, nella lettura del topic sono arrivata a pag 12 e visto che siamo arrivate alla 32 ho ancora tempo x imparare e leggere.......intanto volevo chiedervi se a Palermo è arrivata la centenaria, sarei molto interessata allo spaccio se si trova già qui...............
domanda fatta oggi con molto freddo avrà difficoltà a partire la mia pm?
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
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Ciao, ragazze!
ho fatto una ricerca e... ecco i risultati:
C'è un supermercato che fa il pane naturale. Avete visto la differenza dal mio?E' buonissimo e leggerissimo.
Sul sacchetto c'è scritto Ingredienti: Farina di tipo 0-acqua-lievito ( lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 [ottenuto da 3 rinfreschi] acqua)-sale.
Allora visto che gli ingredienti sono quelli ho pensato che dipenderà dai 3 rifreschi.
Voi che ne dite? Come sarebbero 3 rinfreschi?
Ciao a tutte
Susy
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Il mio pane è venuto un pò meglio ma non ci siamo ancora, Il taglio a croce poi lo facevo solo sul pane, ora ho scoperto che ci vuole anche per il rinfresco.
Comunque il rinfresco va alla grande.
Le ricette del ricettario mi sembrano tutte complicate. Me ne servirebbe una di pane super super basic.
Ho provato le streghe,buone appena fatte ma dopo qualche ora erano dure.
Io insisto finchè non riesco.
Ciao
Susy
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Si, certo, forse ho sbagliato a quotarti... mi riferiro a Francesca: leggevo nei post precedenti che la pm non le lievitava e mi è venuto il dubbio
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
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Si', Sara
Quando si fa il rinfresco la pasta madre va fatta lievitare (impasto a palla, taglio a croce, nella ciotola coperta con pellicola o panno, nel forno spento, ecc.) e solo dopo la lievitazione ( 3 o 4 ore al massimo) la rimetto in frigo.
Considera che il frigo "addormenta" un po' la pasta madre quindi io ogni tanto faccio qualche rinfresco ravvicinato (ogni 2 giorni) per farla tornare bella arzilla
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ma tu, quando la rinfreschi, la lasci fuori dal frigo fino a che non lievita e solo dopo che è raddoppiata la metti dentro?
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
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E' giustissimo
La si tiene fuori dal frigo solo se la si utilizza spesso, almeno una volta ogni due giorni
Se la conservi in frigo eviti di fare i rinfreschi cosi' spesso.
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Ciao.....ho un dubbio.....io la pm la metto in frigo in un barattoli di vetro con coperchio. Quando la devo rinfrescare la tiro fuori 1 ora prima e poi rinfresco..... è giusto oppure la devo tenere sempre fuori.....grazie
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Susy, come dice Lully non c'e' un tempo preciso per la lievitazione.
La prima lievitazione è di solito la piu' lunga; metti l'impasto in una ciotola, gli dai la forma a palla, fai il taglio a croce e lasci lievitare fino al raddoppio.
La seconda lievitazione avviene quando dai la forma al pane: panini, baguette, pagnotta, ecc.
Dopo che hai rilavorato l'impasto ed hai formato i panini li devi far rilievitare prima di cuocere in forno
Hai seguito qualche ricetta pubblicata qui? il mio consiglio è di non sperimentare all'inizio ma fare un po' di pratica con ricette già collaudate
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Susy non devi tenere le ore contate, devi regolarti con la crescita del pane, lo devi infornare quando più o meno è raddoppiato di volume!! Ci possono volere molte ore.......
lully
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Ciao Cin,
Cosa intendi per far lievitare 2 volte? e quante ore?
Grazie
Ciao
Susy
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Eh,eh,eh, me ne sono accorta, l'ho pensato anch'io così ieri sera ho impastato il pane, ho lasciato la palla tutta notte e stamattina ho fatto un filone da cuocere a mezzogiorno.
Vedremo se così funziona???!!!!
Ciao
Susy
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Susy, tre ore di lievitazione, dalle 9 alle 12, non sono sufficienti per far lievitare tutto l'impasto! Devi mettere in conto che può volerci anche una nottata intera! Comunque una lievitazione lunga rende il pane più digeribile oltre che più buono.
Sandra da Roma
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Punto della situazione :
La pm lievita bene e raddoppia in 3/4 ore, mi sembra che lavori meglio in un barattolo che la contenga un pò a misura, mentre l'impasto non lievita molto, di sicuro non raddoppia. Io, impasto, lo lascio dalle 9,00 di mattina a mezzogiorno e poi lo cuocio. Il terzo pane l'ho fatto oggi con farina manitoba ma il risultato è sempre scarsino...
A domani la prossima puntata, prossimo pane!
Ciao
Susy
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Grazie....l'ho fatta ieri. Allora in frigo non mi si è rilievitata per niente. Poi ho fatto le pagnottelle e messe a riposare. Mi si sono rilievitate poco ma le ho infornate cmq e il risultato è buono. Se solo fossero rilievitate di più, cmq bene così......aspettiamo il caldo;)))
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prova con la ricetta di La Vecchia Saggia: vedrai che pane
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20817/pagnotta-con-farine-miste-pasta-madre-e-tang-zhong.html
puoi utilizzare anche solo farina 0 (io ho fatto anche così e mi è uscito divino); eventualmente regolaati con l'acqua perchè normalmente la 0 ne assorbe di più. Indicativamente la consistenza deve essere un po' più dura di quella della pizza per intenderci. Ciao ciao
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
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grazie ...
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Susy, ma quando la rinfreschi poi non la utilizzi mai tutta!!!!
Ne devi sempre conservare un pezzo
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Non c'e' una "vera" regola per la quantità di pm da utilizzare. Indicativamente sarebbero 1/3 o 1/4 di pm sul peso della farina ma dipende dalla ricetta e dall'impasto che vuoi ottenere.
Se sei alle prime armi ti consiglio di seguire una ricetta collaudata e poi man mano che fai pratica fare tu degli esperimenti
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Ciao!
era solo perchè se sbagliassi qualcosa e si ammalasse, ne avrei un pezzetto di riserva...
Ciao
Susy
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Ho una domanda....va bene mettere 200 di pm su 600 dui farina oppure è troppa? grazie
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Ciao Susy,
se la pm la usi spesso, e cosi' mi è sembrato di capire dagli esperimenti che hai fatto, io ti ho consigliato di tenerla fuori dal frigo.
Non ha senso tenerne una parte in frigo ed una fuori, piu' rinfreschi fai e piu' la tieni viva.
Vedi tu, sei una settimana fai tanti tentativi tienila fuori dal frigo, se pensi invece di panificare una volta la settimana allora dopo il rinfresco la parte che non usi la puoi conservare in frigo.
Spero di averti chiarito un po' le idee
" width="19" height="19" /> ma tu chiedi sempre se hai bisogno 
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Ciao, se l'impasto ti sembra troppo duro aggiungi un pochino d'acqua, poca per volta così ti regoli meglio, deve risultare un impasto non appiccicoso ma comunque morbido. E prova a coprire la ciotola dove tieni il rinfresco con un po' di pellicola, poi con un tovagliolo e a metterlo nel forno appena tiepido e spento (lo tieni acceso pochi minuti a 50/60°, quando senti che nell'interno del forno inizia a formarsi un po' di tepore spegni, metti la pm dentro, metti sul fondo del forno una ciotola con acqua calda e chiudi, magari lasciando accesa la lucina del forno. Dopo tre ore dai un'occhiata. Anche per far lievitare l'impasto del pane fai la stessa cosa. D'inverno in ogni caso i tempi sono più lunghi.
Sandra da Roma
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Ciao,anche io ho ricevuto la centenaria, ho fatto il rinfresco ma non lievita in 3/4 ore...perchè? forse è troppo freddo in casa 19° oppure l'impasto lo faccio troppo duro? poi ho provato a fare il pane con 200 pm e 600 farina....ma ci vuole tutta la notte per lievitare è normale? che dite?
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si, si Lully , quando me l'ha data Cinzia era raddoppiata e anche al primo rinfresco.
Ovviamente devo scoprire cosa è successo prima di toccare "l'oro" che ho in frigo...
Ho provato a cambiare marca di farina anche se non ho purtroppo avuto il tempo di andarne a cercare una bio (in zona da me non c'è). Speriamo che funzioni.
Ciao
Susy
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Ma quindi quel pane della foto (..oddio, sembra quelli che facevo io qualche anno fa a mano, dei mattoni pazzeschi!! ) l'hai fatto con la pasta madre che avevi rinfrescato domenica? E nel frattempo non l'avevi più rinfrescata? Perchè in tal caso forse il problema è proprio quello: la pm che usi per il pane deve essere rinfrescata da poco, massimo 24 ore!
Anch'io prima facevo il pane con la mdp e col lievito di birra, ero abbastanza soddisfatta, però poi ho comprato il bimby e poi è arrivata la pm di Cinzia, e ora ho trovato una ricetta per il pane che penso non abbandonerò più perchè riesco a fare un pane che sembra quello comprato dal fornaio e cotto a legna.
Io ti consiglio di provare. Fai così, prendi la pasta madre che hai in frigo e rinfrescala. Dopo che il rinfresco è raddoppiato, e comunque non oltre le 24 ore dopo, prendine 50 gr e metti via il resto (in frigo o altrimenti usane dell'altra per fare altre cose). Nel frattempo, segui passo passo questa ricetta:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20817/pagnotta-con-farine-miste-pasta-madre-e-tang-zhong.html
Non ti spaventare, NON è assolutamente difficile da fare, né particolarmente laboriosa, devi solo avere pazienza perchè la lievitazione è lunga, ma fa tutto da sola. L'unica cosa che io faccio di diverso è che anzichè un'unica pagnotta ne faccio due filoncini, perchè sono più maneggevoli. E quindi anche per la cottura riduco un po' i tempi, ma non tanto. L'importante è dargli all'inizio una bella botta di una decina-dodici minuti a 230/240°, col pentolino d'acqua sul fondo, e poi diminuire gradualmente ogni dieci minuti di circa a 220, poi 200 poi 180 e poi 180 ventilato. Dopo circa 50 minuti il pane è pronto. Se non hai tutti i tipi di farina indicati nella ricetta puoi usare solo manitoba e farina integrale (NON viene fuori il classico pane integrale che sa di cartone). Io ho provato vari tipi di pane, ma ormai a casa mia vogliono solo questo!
Sandra da Roma
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dopo il rinfresco e prima dell'uso per farci il pane la tua centenaria era raddoppiata di volume???
lully
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Ciao Sandra, per me la tua "intromissione" è molto bene accetta!
Quando sabato Cinzia wlapappa mi ha regalato la centenaria, l'ho rinfrescata secondo le istruzioni la domenica e dopo qualche ora, ne ho messo in salvo gelosamente una parte in frigo da rinfrescare verso venerdì come da istruzioni, visto che la centenaria può stare in frigo.
Con il resto ho fatto tutte le prove che ho descritto.
Per quanto riguarda il doppio impasto siccome non sapevo da dove si comincia per fare il 1° pane ho cercato la Ricetta Base di chi comincia da 0 (nel caso mio -1). Non so cosa sia la biga, io sono un pò svantaggiata perchè il pane l'ho sempre fatto solo con la mdp e non con risultati eccelsi.
Spero di imparare e tutti i vostri consigli saranno il mio libro di testo per studiare!
Questo è il secondo pane che faccio, di oggi....
E' poco piu grande di una michetta e pesa 460 g.
I merli dei giardinetti ringraziano.
Ma non demordo, domani ritento
AAA idee cercasi
Ciao
Susy
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Susy, scusami se mi intrometto, ma c'è qualcosa in quello che hai scritto che non capisco: dici che hai un pezzo di pasta madre salvata in un barattolo in frigo, che pensi di rinfrescare una volta a settimana. Ma allora con cosa stai facendo i rinfreschi che dici che non raddoppiano??
Hai anche scritto che hai fatto lievitare tutta la notte un pezzetto di impasto e che poi hai aggiunto un maggior quantitativo di ingredienti, ho capito bene? Cioè hai fatto una specie di biga? Ma perchè fai questo procedimento? Da quello che so io, quando si usa la pastamadre non è necessario fare prima la biga, che invece serve quando usi il lievito di birra.
Sandra da Roma
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Susy probabilmente l'hai critto ma io me lo sono perso, quale ricette hai seguito e non ti sono riuscite???
Ciao Lully, una è :
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/17287/focaccia-con-lievito-madre.html
e l'altra l'ho trovata cercando una ricetta base specifica per il primo pane, perchè faccio ancora un pò fatica a capire: riciclo ,1° impasto ecc. ecc.
L'unica cosa che ho capito bene è il rinfresco ma sembra che anche questo non sia al top.
Ciao e grazie per l'interessamento, spero sempre in qualche consigliio.
Susy
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Susy probabilmente l'hai critto ma io me lo sono perso, quale ricette hai seguito e non ti sono riuscite???
lully
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Ciao a tutte!
Cinzia, per adesso lo sto facendo tutti i giorni, tranne l'oracolo riposto nel barattolo di vetro ermetico...
Anche il 2° pane è un mattone e il primo impastino ha lievitato tutta notte, il successivo 4 ore ma nelle 4 ore non è cresciuto quasi per niente. Stavolta ho usato la farina 2.
Ragazze ho paura di annoiarvi con le lamentele sulla riuscita dei miei esperimenti!
Non abbiate remore a dirmelo, che non me la prendo, e comunque vedrò di fare un pò di silenzio stampa finchè non avrò qualcosa di buono da aggiungere (spero perestissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
Cinzia provvedo subito. Sei grande!
Grazie
Ciao
Susy
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Non raddoppia???? mi sembra cosi' strano!!! ogni quanto tempo fai il rinfresco?
Per gli impasti certo che puoi usare tutte le farine che vuoi, attenzione pero' che alcune lievitano poco (grano saraceno, riso, ecc.).
Mandami via mp il tuo indirizzo email cosi' ti invio gli appunti di cui ti parlavo sabato
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Ciao Cinzia,
Il rinfresco non raddoppia proprio forse forse in un giorno. La tua era raddoppiata perciò ho io qualcosa che non va, forse la farina?
Il pane l'ho fatto lievitare un pezzetto tutta notte e poi l'ho impastati con dosi più grandi di aqua e farina e fatto lievitare 4 ore.
Oggi riporvo con una farina 2 bio che avevo già(mai provata) e entro un paio di giorni mi devo procurare una farina buona per i finfreschi da non cambiare più, per la centenaria che ho messo da parte in frigo.
Per fare gli impasti del pane, posso usare diverse farine vero?
Ciao
Susy
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Ciao Susy, io uso una farina 0 bio ma l'imoortane e' che tu ne usi una che poi non cambi. Ma la lievitazione del rinfresco come va? Raddoppia in 3 - 4 ore? E gli impasti che hai fatto, li hai fatti lievitare due volte? Devi prenderci la mano, non arrenderti
Ciao Cinzia
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Ultime notizie:
Fan, grazie per i consigli!!!
Il pane come sospettavo non ha alveolatura
Il sapore è buono ma è compattissimo e pesantissimo.
La focaccia è rimasta come quella di ieri con la differenza che questa è quasi biscottata!
Ragazze sono proprio abbacchiata.
Il rinfresco l'ho fatto quotidianamente, secondo le proporzioni 1x p.m.-1/2scarso x acqua di bottiglia-1x farina.
La centenaria, l'ho salvata, ne ho messo un pezzo in frigorifero da rinfrescare a fine settimana.
Spero per allora di aver scoperto cosa non va. Non voglio correre il pricolo di rovinarla!!!!
Cinzia wlapappa che farina usi? Io al super non ne ho trovata di bio. A parte Naturasi che è un pò lontano non conosco altri negozi che ce l'abbiano.
Spero che il prossimo post contenga notizie migliori
Ciao a tutte
Susy
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Lully anch'io spesso la rinfresco a mano perchè ho il Bimby occupato o devo ancora lavarlo o devo asciugarlo e poi mi sto preparando al periodo in cui starò in vacanza e porterò con me la centenaria ma non il Bimby, ahimè, per cui dovrò necessariamente fare i rinfreschi a mano.
Hai ragione è proprio piacevole e antistress! Lo consiglio a tutte!
anna
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io ti consiglio di rinfrescarla più spesso, anche ogni sera epenso tu già lo sappia di metterla in un posto caldo tipo il forno o la dispensa, magari è anche il tipo di farina, non tutte sono uguali e l'acqua deve essere naturale e non calcarea, vediamo se ci sono altri suggerimenti più utili di altre bimbyne.
anna
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Ho pasta madre dappertutto!!! Faccio rinfreschi e impasti in continuazione...
Ho già provato a fare :
1 focaccia : non era un granchè percè non sapevo che deve lievitare così tanto e l'ho cotta dopo solo 2 oreComunque l'ho farcita con un philadelphia all'aglio di mia produzione e alla fine è sparita tutta.
Il giorno dopo, un pò riscaldata era anche migliore.
1 pane ricetta base trovata su "comunità cibo pasta madre"da vedere è bellissimo ma ha un peso specifico peggio del piombo.
1 altra focaccia come quella di ieri ma lievitata più a lungo, per l'appunto sta lievitando.
Per il pane e la seconda focaccia vi saprò dire nel prossimo post.
La mia impressione però è che a parte la centenaria appena rinfrescata da wlapappa che era raddoppiata, la mia non cresca poi molto.
Chissà da cosa dipende?
Spero che andando avanti possiate aiutarmi a capire dove sbaglio....
Ciao a tutte!
Susy
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Io l'ho sempre rinfrescata a mano perchè il mio bimby era sempre impegnato a fare qualcos'altro!
é bello lavorarla a mano perchè è morbida morbida........a proposito.....adesso che la mia pm ha un mese di vita come va conservata? Posso già metterla in frigo e rinfrescarla ogni 5 giorni o devo tenerla ancora in dispensa con i rinfreschi ogni 2 giorni? Visto che è ancora giovane quale ricetta mi consigliate di provare a parte i crackers suggeritimi da wlapappa? Grazie di cuore 
Franci79
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Lullyn bella, lo sai che è il compito del mastro fornaio RAPTOR da sempre no?
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
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Ciao Susy, è stato un piacere conoscerti, benvenuta nel club della pasta madre
Ed ecco la foto dello "spaccio"
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Evviva!
Grazie a Sara, Francesca e Angelo
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Lully, anche io la sto impastando a mano perchè il mio
si e' ammalato come il tuo
Devo ammettere che è anche rilassante impastare a mano la vecchietta, grazie del consiglio che hai dato a tutte noi
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davvero?
Lo farò grazie
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
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da qualche giorno rinfresco la pappy a mano perchè ho il
in assistenza!!! beh ho notato già dal primo rinfresco fatto così che....è cresciuta in un attimo!!! 
penso che ogni tanto bisognerebbe coccolarla un pò e tenerla abbracciata (impastandola a mano), visto che ormai ce ne prendiamo cura come se fosse una figlia, non sarà uno sforzo, che dite???
vi consiglio di provare!!!
lully
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L'unica cosa che posso fare io per le napoletane è dar loro la Cenetenaria quando vado a Terracina. Lì è ancora più vicino che arrivare a Roma...
«Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)
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Elisa se ancora nn l'hai buttata, prendi la parte interna e rinfrescala come sempre, vedrai che si riprenderà!!!;)
lully