Torta Selva Nera

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Preparazione della ricetta

Montare gli albumi:5min, 37° vel 3 e mettere da parte
Montare i tuorli con lo zucchero: 5min 37° vel 3
Unire la farina, il cacao, la fecola setacciati insieme,le mandorle tritate: 2min vel 3
Per ultimo aggiungere il burro fuso tiepido e gli albumi ( questo ultimo passaggio meglio farlo in una ciotola mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per nn far smontare gli albumi.
Mettere il composto in una teglia con chiusura a cerniera da 25cm e infornare a 190° per 35/40 min.
Intanto portare a ebollizione 250ml di succo di amarene e il preparato per la gelatina come da istruzioni sulla confezione, poi lasciarlo raffreddare unendolo alle amarene sgocciolate ( lasciarne 12 per la decorazione finale) e due cucchiai di liquore.Montare la panna 2 min vel 3. Quando il dolce è freddo dividerlo in tre strati e procedere con la guarnizione: bagnare il disco inferiore con il restante liquore diluito con un po' d'acqua e zucchero, mettere la panna in una sacca da pasticcere e formare degli anelli distanziati, riempire gli spazi vuoti con le amarene.
Sovrapporre il secondo strato e ripetere l'operazione come sotto.Coprire con l'ultimo strato, rivestire completamente la torta di panna.infine cospargere la torta con il cioccolato a scaglie, intorno ciuffetti di panna con sopra le amarene avanzate.


Dal libro di ricette I dolci, gusto di una tradizione nelle dolomiti,
adattata al bimby da me!!!