Torta di ortaggi

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Preparazione della ricetta

Preparare le verdure: sbucciare e tagliare a rondelle sottili le patate;  decorticare la zucca e tagliarla a pezzetti; fare il porro a rondelle affettare i porcini; tagliare in verticale le zucchine.

Cuocere le verdure: patate e zucchine condite con olio, sale e pepe in forno a 200° per 30 min.; i porcini scottati in padella antiaderente; i porri stufati in padella con burro, sale e un mestolino d'acqua; la zucca nel varoma 25 min., temp. varoma, vel. 1, dopo aver inserito l'acqua nel boccale;

Schiacciare la zucca nello schiacciapatate e metterne metà nel boccale pulito, aggiungere il pan brioche (v. ricetta libro base) ammollato precedentemente nel latte, aggiungere anche le uova, 2 amaretti, salare e pepare, frullare 1 min. vel 4.

Imburrare uno stampo con bordo a sbalzo di 28 cm di diametro e rivestirlo con le mandorle a lamelle. Rivestire il bordo a sblazo con la zucca rimasta inserita nella sac a poche con bocchetta grande.Rivestire il fondo libero dello stampo con un cerchio di carta da forno e riporvi sopra un giro di patate, uno di zucchine, uno di funghi, spalmarvi sopra metà composto di zucca/pan brioche e i porri. Ripetere il procedimento e poi infornare a bagnomaria a 200° per 50 min.

Intingere 12 amaretti in un dito di latte, infarinarli e friggerli.

Quando la torta è pronta, rovesciarla nel piatto, togliere la carta forno e decorarla con gli amaretti e i ciuffetti di composto di zucca rimasti nella sac a poche.