Cheesecake al Limone

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Preparazione della ricetta

preparazione della PANNA MONTATA

Posizionare la farfalla.
Versare la panna nel boccale e montare a vel. 3. (Il tempo dipende dalla panna. Mediamente meno di 2 minuti.

Trasferire in una ciotola e mettere in frigorifero.

Lavare e asciugare bene il boccale.

Preparazione dello ZUCCHERO a VELO

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare 10 sec./vel. 10 e mettere da parte.

Preparazione della BASE

Mettere i biscotti nel boccale e tritare 10 sec./vel. 5; trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere il burro nel boccale e sciogliere 2 min./50°/vel. 2.

Aggiungere i biscotti tritati e amalgamare 20 sec./vel. 4.

Foderare l'interno di uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno e trasferirVi l'impasto appena fatto, avendo cura di schiacciarlo bene in modo che rimanga ben compatto e livellato.

Mettere subito in frigorifero.

Preparazione della FARCITURA

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua ben fredda, nel frattempo, senza lavare il boccale, mettere il Philadelphia, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattuggiata e amalgamare 20 sec./vel. 4, all'occorrenza mescolare con la spatola e ripetere per altri 15 sec.

Aggiungere la panna montata e con la spatola inglobare bene con movimenti dall'alto al basso.

In un pentolino scaldare il succo di limone e sciogliere i fogli di colla di pesce ben strizzati utilizzando una frusta.

Lasciare intiepidire e poi inglobare alla crema nel boccale con movimenti dall'alto al basso.

Trasferire la crema della farcitura sulla BASE e livellare picchiettando lo stampo sul tavolo.

A questo punto trasferire in frigorifero per almeno 6 ore in modo che si solidifichi.

Preparazione della GELATINA

Quando la cheesecake si sarà raffreddata, passare alla preparazione della gelatina di copertura al limone.

Mettere nel boccale l'acqua, il succo di limone, lo zucchero a velo, e la maizena e cuocere 3 min./90°/vel. 3; a fine cottura mettere qualche goccia di colorante alimentare a seconda del grado di colorazione desiderato, una volta raggiunto, versare la gelatina sulla cheeecake e livellare come per la farcitura.

Riporre in frigorifero ancora per 1/2 ore e al momento di servire tagliare delle fettine di limone e decorare a piacere aggiungendo 2 foglie di limone o di alloro nel caso.