Pasticelle di castagne

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Preparazione della ricetta

Iniziate la preparazione il giorno precedete partendo dal ripieno.

Lessate le castagne, secondo la vostra modalità oppure seguendo la ricetta Cookidoo, limportante è che le castagne risultino ben cotte.

Quando le castagne sono ancora calde, pelatele e dividetele in 3 parti.

Versate una parte nel "coperchio chiuso" e frullate 30Sec/Vel5, raccogliete sul fondo con la spatola e ripete l'operazione, dovete ottenere una crema senza troppi grumi. Se il composto risulta troppo asciutto aiutatevi aggiungendo un goccio di latte o caffè.

Ottenuta la crema tenete da parte in una ciotola ed eseguite lo stesso procedimento con le altre due parti di castagne tenute da parte.

Finito con le castagne lavate ed asciugate il boccale, inserite il cioccolato e tritate 10Sec/Vel8.

Raccogliete sul fondo con una spatola e sciogliete il cioccolato 3Min/50°C/Vel3;

Versate il cioccolato sciolto nella crema di castagne, aggiungete lo zucchero, il caffè, il liquore, il cacao, le scorze dell'arancio e del mandarino, l'uvetta e i pinoli e mescolate.

Dovrete ottenere un composto sodo ma non troppo asciutto, nel caso in cui il composto si presenta troppo asciutto aggiungete altro caffè, mentre se si presenta troppo molle aggiungete un po' di cacao. Considerate che in frigo solidifica un pochino.

Coprite il composto con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno seguente preparate la sfoglia

Aggiungete tutti gli ingredienti per la sfoglia nel "coperchio chiuso" e impastate 3Min/"velocità spiga" , dovrete ottenere un impasto compatto ma lavorabile, eventualmente aiutatevi con farina o spumante a seconda delle esigenze.

Ribaltate l'impasto su un piano di lavoro, compattate, formate un panetto, chiudete nella pellicola per alimenti e mettete in frigo per circa un'ora, nel frattempo mettete fuori dal frigo il preparato per il ripieno.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la sfoglia dal frigo e con l'aiuto di una sfogliatrice tiratela in una sfoglia abbastanza sottile (penultimo scatto della macchinetta manuale).



Adagiate sulla sfoglia dei mucchietti di un bel cucchiaino ripieno di preparato, coprite con la seconda sfoglia come se fossero dei ravioli, e con un coppapasta tagliate a dischi, facendo il possibile di far fuoriuscire l'aria, praticare dei tagli come denti lungo il bordo e sollevate verso l'alto un dente si e l'altro no. Il procedimento manuale è un po' noioso, per ovviare esiste lo stampo apposito.

Continuate il lavoro fino ad esaurimento di sfoglia e ripieno.

Cottura

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le pasticelle poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati.

Scolate su carta assorbente. NOTA: Volendo potete omettere uvetta e pinoli senza compromettere la bontà di questo dolce.



Adagiate le pasticelle su un piatto da portata e scegliete in che modo servirle, tra cui al naturale come da foto, oppure semplicemente con dello zucchero a velo o per i più golosi ma anche più da tradizione natalizia, con un po' di miele fuso e zuccherini coloarati. Si conservano per alcuni giorni.