Preparazione
18h 0min
Total
19h 0min
porzione/porzioni
8
porzione/porzioni
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 6
- Bimby ® TM 5
- Bimby ® TM 31
- Bimby ® TM 21
published: 27-09-2021
modificata: 28-11-2022
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 grammi farina forte (w320/340)
- 140 grammi zucchero
- 150 grammi latte
- 120 grammi lievito madre, (attivo e rinfrescato 3 volte)
- 50 grammi burro da centrifuga
- 3 uova medie
- 1 cucchiaini pasta di arancia
- 10 grammi sale
- semi di una bacca di vaniglia
Per la farcia e la finitura
- 130 grammi burro da centrifuga a pomata
- 200 grammi gocce di cioccolato per cottura
- 100 grammi scorza di arancia candita
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Tappetino antiaderente -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettete il boccale nel frigo per 30 minuti in modo da renderlo freddo.
- Inserite nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto, da freddi, inserite la spatola e azionate 30Sec/Vel6
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto, formate un panetto, coprite a campana e lasciate riposare 30 minuti.
- Trascorso questo tempo allargate leggermente l'impasto e formate delle pieghe, coprite di nuovo a campana e ripetete l'operazione dopo 30 minuti.
- Formate una palla, e adagiate l'impasto in un contenitore leggermente unto con burro, possibilmente che sia stretto e lungo. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (Circa 25 gradi). L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Al mattino tirate fuori il burro dal frigo almeno un'ora prima. Riprendete l'impasto e adagiatelo su un piano da lavoro, con l'aiuto del matterello stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare sottile, il più sottile possibile evitando però di strappare la pasta.
- Spalmate su tutta la superficie il burro a pomata, distribuite sopra i canditi e il cioccolato e arrotolate la sfoglia dal verso più largo.
- Tagliate il rotolo a metà, nel senso della lunghezza, avvolgere un lato su se stesso, poi avvolgere l'altro lato nel senso opposto sul vortice precedente, in modo da creare una "rosa".
- Adagiate l'impasto in uno stampo da panettone da un kilo del tipo alto e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio a temperatura ambiente coprendo la superficie con la pellicola e tenendo lo stampo al riparo da correnti. (A me è lievitato in 4 ore)
- Preriscaldate il forno a 155°C e infornate il dolce nella parte più bassa del forno per circa un'ora. Se la superficie scurisce troppo coprite con la carta alluminio.
- Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Adagiate il dolce su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di servire.
Consiglio
Importante prima di procedere alla ricetta che il lievito madre sia ben attivo e rinfrescato 3 volte il giorno dell'impasto che va fatto di sera. Impastare verso le 9 del mattino.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Ricetta perBimby ® TM 31
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Ricetta perBimby ® TM 21
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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