Igloo salato (corso BIMBY Natale 2011 AG)

Preparazione della ricetta

Sistemare le patate  nella campana del varoma; pulire i broccoli e tagliare a piccoli pezzetti, salare e posizionare nel vassoio del varoma, mettere da parte.

Tagliare i cuori di carciofo a spicchi sottili, le carote e il sedano a piccoli dadini e mettere il tutto nel cestello con un po’ di sale. Mettere l’acqua nel boccale, inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere:30 min. temp. varoma vel.2.Mettere da parte.

Inserire la farfalla nel boccale, aggiungere la patate cotte, il burro, la noce moscata e 50 gr. di grana: 30 sec. vel.4. Aggiungere i tuorli: 1 min. vel.3, mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale i carciofi, le carote, il sedano, il prosciutto e 30 gr di olio:5 min. temp. varoma ant vel. soft. A fine cottura aggiungere i pistacchi, 50 gr. di grana e 200gr di besciamella. Mescolare con la spatola.

Nel frattempo mettere i broccoletti  in una ciotola e amalgamare con la spatola con 1 uovo, 50 gr. di grana e 150gr di besciamella. Imburrare lo stampo, e mettere sul fondo un piccolo cerchio di carta forno bagnata e strizzata. Versare ¾ del composto di patate, rivestire tutto lo stampo con le patate e ripetere l’operazione con il composto di broccoletti. Al  centro inserire  il trito con il prosciutto e coprire il tutto con le patate messe da parte. Cuocere  in forno caldo a 200° x circa 30 min. Quando è tiepido, rovesciare su un piatto da portata, decorare a piacere e servire.