ragù alla genovese napoletano

Modifica

Preparazione della ricetta

Mondare e affettare metà delle cipolle.5 sec.vel 5

unire la carota 5 sec vel 5

unire il sedano e le cipolle 5 sec vel 5 ( la ricetta originale vuole che le cipolle siano affettate, ma io le trito minuscole così diventano molto morbide, si sciolgono quasi.... altre volte alla fine le frullo pure, in modo che il sugo sia più cremoso, come una salsa.)

 

Mettere da parte il trito

aggiungere l'olio"coperchio chiuso" 3 minuti 100°vel"antiorario" "velocità soft"

aggiungere la carne 3 minuti 100° "coperchio chiuso" "velocità soft" "antiorario"

aggiungi il vino bianco sfuma 5 minuti 100°"coperchio chiuso" "velocità soft" "antiorario"  

Aggiungere il trito di verdure e cipolle cuocere 25 minuti 100° vel"velocità soft" "coperchio chiuso"

Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere altri 25 min 100°vel "velocità soft" [locke 

cuocere per altri 50 min 100°vel 1 senza misurino 

mettere il sugo da parte e cuocere la pasta (La pasta più adatta sono le pennette o una pasta rigata, che trattiene il sugo il quale  si sposa benissimo con una manciata di Parmigiano ..)

la pasta deve essere al dente,

infine unire la salsa con la pasta amalgamare il tutto e unire il formaggio

é consigliata la scarpetta finale...  
ecco il sugo e il piatto di pasta condito con questo sugo e dentro c'è anche un pezzetto della carne...