Ingredienti
Per la torta al cioccolato
- 150 g mandorle
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g panna fresca liquida
- 4 uova
- 250 g zucchero
- 80 g farina 00
- 80 g fecola di patate
- 1 bustina lievito in polvere
Per la crema di mascarpone alla nocciola
- 250 g mascarpone
- 150 g panna fresca liquida
- 60 g zucchero
- 60 g crema alla nocciola
Per la ganache al cioccolato
- 300 g panna fresca liquida
- 350 g cioccolato fondente
- 100 g burro
- 100 g zucchero
Per la salsa alle fragole (facoltativa - vedi consigli)
- 400 g fragole
- 40 g succo di limone, spremuto fresco
- 80 g zucchero
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Riscaldare il forno in modalità statica a 180°
- Mettere nel
"coperchio chiuso" le mandorle e tritare: 15 sec/velocità 8. Togliere dal boccale e tenere da parte in una ciotola capiente - Mettere nel "coperchio chiuso" il cioccolato fondente a pezzi e tritare: 30 sec/velocità 6
- Aggiungere il burro e la panna fresca e sciogliere: 5 min/50°C/velocità 3. Versare sulle mandorle tritate mescolare e tenere da parte
- Nel boccale pulito mettere le uova e lo zucchero, mescolare: 3 min/velocità 4
- Aggiungere la farina 00, la fecola e il lievito per dolci, ammalgamare: 1 min/velocità 5
- Unire il composto di mandorle e cioccolato e mescolare: 1 min/velocità 6
- Versare il composto in una tortiera da 26 cm e cuocere in forno statico a 180° per 30 min.
- Nel "coperchio chiuso" pulito inserire la farfalla, mettere la panna fredda di frigo e montare: vel. 3 fino ad ottenere una consistenza ferma. Togliere dal boccale e tenere da parte
- Mettere nel "coperchio chiuso" il mascarpone, lo zucchero e la crema di nocciole e amalgamare: 20 sec/velocità 4.
- Trasferire la crema nella ciotola con la panna montata e incorporare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, con una spatola da pasticceria.Conservare in frigo con pellicola a contatto fino al momento di utilizzare
- Mettere nel "coperchio chiuso" la panna fresca e scaldare: 3 min/90°C/velocità 1.
- Aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e sciogliere: 3 min/90°C/velocità 2
- Unire burro e zucchero e mescolare:1 min/40°C/velocità 3
- Trasferire la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare riposare per almeno 12 ore.
- Tagliare torta ben raffreddata ottenendo 2 dischi. Posizionare il primo disco sopra un piatto e cospargere con la bagna (VEDI CONSIGLI) , spalmare tutta la crema di mascarpone e coprire con l'altro disco dopo averne cosparso la superficie inferiore con la bagna.
- Mettere nel boccale la ganache e sciogliere: 4 min/37°C/velocità 2°. Coprire la torta completamente facendo colare la ganache anche sui lati. (per fare bene la copertura è consigliabile mettere la torta su una gratella appoggiata su una teglia. In questo modo si recupera anche la ganache che cola)
LA TORTA AL CIOCCOLATO
CREMA DI MASCARPONE ALLA NOCCIOLA
GANACHE AL CIOCCOLATO
TERMINARE LA PREPARAZIONE
Consiglio
Per rendere più morbida e "umida" la torta, utilizzare su entrambi i lati dei dischi una bagna alcolica con acqua e maraschino oppure analcolica, in caso sia destinata a bambini. Per questa torta ho utilizzato una bagna di latte e Nesquik. Per una versione più fresca utilizzare come bagna una salsa alle fragole (vedi passaggio facoltativo) e aggiungere sopra la crema di mascarpone uno strato di fragole a fettine.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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