biscotti colorati alla mandorla

Preparazione della ricetta

Dividere i tuorli dagli albumi e montarli  a neve come da Libro Base,e metterli in frigo .Inserire nel  "coperchio chiuso" pasta di mandorle, burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, zucchero e i tuorli d'uovo,impastare x 2 min "velocità spiga" . Versare la farina a poco a poco,a vel.6 con le lame in movimento e spotolando di tanto in tanto ,aggiungere il sale, gli albumi e le goccie di amaretto. Fate mescolare il tutto x altri 10sec.poi dividete l'impasto in tre parti uguali. Una parte lasciarla bianca , una colorarla con il colore rosso e l'altra con il colore verde.Mettere la pasta in 3 stampi diversi  ma della stessa misura.Infornare i primi 2 in forno caldo 180°x10-15 min. dopo infonare l'altro .Nel frattempo cospargere di marmellata  lo strato verde ,aggiungere lo strato bianco sopra e mettere altra marmellata quando l'altro rosso sarà pronto adagiarlo  sullo strato bianco.sciogliere il cioccolato e versare mettà sullo strato rosso,fate asciugare bene il cioccolato, e capovolgete mettere e versare l'altra metà . Prima che si asciughi del tutto tagliare i biscotti a quadratini ,farli asciugare e servire