Prodotti da forno dolci

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Preparazione
8h 20min
Total
9h 0min
porzione/porzioni
6 persona/persone
Difficoltà
--
  • Bimby ® TM 31
published: 07-09-2010
modificata: 11-12-2012

Ingredienti

  • 15 gr di lievito di birra
  • 20 gr di latte in polvere (oppure 100 gr di latte intero)
  • 200 gr di acqua (100 se usate il latte fresco)
  • 480 gr di farina manitoba
  • 40 di zucchero
  • 15 gr di malto in polvere o miele
  • 280 gr di burro
  • 300 gr di crema frangipane (ottenuta con 100 gr di farina di mandorle, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 30 gr di farina 00 e 1 uovo)
  • 2 mele
  • 1 pizzico di sale
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

  2. Inserite nel coperchio chiuso"coperchio chiuso"  il lievito di birra, il latte in polvere, la farina, lo zucchero e 200 gr di acqua (100 se usate il latte liquido!). Aggiungete 30 gr di burro a pezzetti e il pizzico di sale, lavorate tutto a velocità spiga"velocità spiga" per 4 minuti. Mettete in frigorifero la palla ottenuta per 2 ore a riposare coperta da un canovaccio.

    Trascorse le 2 ore, con un coltello incidete una croce sulla superficie dell'impasto e allargatene le estremità con le dita, fino a formare un quadrato di pasta. Lasciate nuovamente a riposare per altre 2 ore in frigo coperta da pellicola trasparente.

    Togliete la pasta e tiratela col mattarello ad uno spessore di 6-7 mm e ponetevi al centro il restante panetto di burro ammorbidito tagliato a fette. Ripiegate la pasta sul panetto avendo cura di sovrapporne i lati in modo da chiudere il burro nell'impasto.

    Date quindi inizio alle "girate": con un mattarello tirate la pasta ad uno spessore di 7-8 mm e ripiegatelo in 3 come si fa per la pasta sfoglia, ripetete questa operazione altre 3 volte e fate riposare nuovamente l'impasto in frigo per altre 2 ore.

    Preparate nel frattempo la crema frangipane in questo modo: montate il burro con lo zucchero, inserendoli nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" per 3 minuti a vel 4, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, a filo dal foro del coperchio chiuso"coperchio chiuso"  continuando a con le lame a vel. 3, fate cadere a pioggia la farina di mandorle con le lame in movimento a vel 3, fino ad ottenere un composto omogeneo (2 min. circa) e mettete da parte.

    Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 3mm cercando di dargli una forma rettangolare, spalmate la crema preparata con una spatola, pelate le mele e tagliatele a fettine sottili quindi disponetele sulla crema spalmata.

    Arrotolate strettamente la pasta dal lato più lungo, tagliate poi il rotolo nel senso della lunghezza (lato + lungo) e con le 2 parti formate una treccia.

    Adagiatela in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato delle dimensioni di circa 25*8 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, finchè non raddoppierà di volume (in altezza).

    Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il kranz per circa 35-40 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare ed infine sformatelo freddo prima di servirlo.



Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Kranz con le mele
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