Straccetti di fave al sugo di porcini

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Preparazione della ricetta

Preparare la farina di fave: versare nel boccale le fave secche, chiudere bene con il coperchio e appoggiare il misurino; macinare 1 min. vel. 10, gradualmente.
Aggiungere alla farina di fave la farina tipo 00, le uova e l'olio, impastare: 2 min. / :tmlocked: / :corn:.
Togliere l'impasto e porlo coperto a riposare per 15 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare il sugo. Ammollare in acqua tiepida i funghi secchi per circa 30 minuti.
Nel :tmlocked: pulito e asciutto tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7, e mettere da parte.
Tritare lo scalogno: 3 sec. vel .5. Versare l'olio, lo spicchio d'aglio e i funghi ammollati e ben strizzati dall'acqua, tritare: 3 sec. vel. 5.
Unire i funghi freschi puliti, tagliati a fettine e i pomodori a pezzetti (senza la buccia e i semi): rosolare 10 min. 100° / :counterclock: / vel.1.
Sfumare con il vino, aggiungere il dado Bimby e continuare la cottura: altri 10-15 min. 100° / :counterclock: / vel. 1.
Unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e, se il sugo risultasse troppo liquido, cuocere ancora 5 minuti temp. Varoma.
Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta aiutandosi con l'apposita macchinetta. Ricavare degli straccetti, o a piacere delle tagliatelle. Cuocere poi la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolare e condire con il parmigiano e il sugo di funghi. Servire caldissimo.