Semifreddo alle fragole

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Preparazione della ricetta

 




 




Lavare le fragole metterle con Acquavite nel"coperchio chiuso" frullare 10 sec. Vel.7.




Pulire il "coperchio chiuso" e fare sciogliere lo zucchero con 100 gr di acqua 7 min. 100° vel.1.




Mettere lo sciroppo ottenuto da parte a reffreddare




Pulire il boccale , montare la panna  e metterla da parte.




Pulire il "coperchio chiuso" e montare a neve finissima gli albumi con la farfalla e un pizzico di  sale: 3 min temp. 37°  Vel.4.




Una volta montati gli albumi ,unire a filo lo sciroppo di zucchero raffreddato con la farfalla in movimento per 15 sec. Vel 4,fino a ottenere un composto spumoso.




Poi unire 2/3 del frullato di fragole e la panna montata 10 sec. Vel.4.




Foderare uno stampo a cerniera di 26 cm. di diametro, con alluminio.Versare metà del composto di fragola e appoggiarvi il pan di spagna,privo della crosta,spruzzarlo col Rum allungato con poca acqua e versare il rimanente composto.




Coprire il dolce con pellicola trasparente e porlo in freezer per 6 ore.




Estrarre dal freezer il semifreddo,deocrarlo con fragoline di bosco alternate a ciuffi di panna montata e foglie di menta.




Servire accompagnato con la salsa di fagole avanzata.