Crostata meringata Paradiso

Preparazione della ricetta

Per la pasta frolla

Mettere nel boccale 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 250 gr di farina, 1 uovo intero e 1 tuorlo (tenere l'albume da parte). Impastare 25 sec/vel 5.

Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno e riporre in frigorifero.

Per la crema pasticcera

Mettere nel boccale 2 tuorli, 50 gr di zucchero, 30 gr di farina, 200 gr di latte, un pizzico di vanillina fatta in casa con Bimby. Avviare la funzione addensare"Addensare" .

Fare raffreddare. Mettere in ammollo l'uvetta nel rum e tenere da parte.

Per la meringa

Nel boccale pulito ed asciutto mettere 200 gr di zucchero e polverizzare: 40 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla aggiungere gli albumi e montare: 10 min./37°C/vel. 2.

Lasciare riposare nel boccale per 5 minuti. Tenere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Composizione e cottura

Accendere il forno.

Stendere la pasta frolla in una teglia di 22 cm di diametro, versare sopra la crema pasticcera e fare cadere a cucchiaiate la confettura di mirtilli.

Infornare per massimo 30 min. a 160°.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Mettere gli albumi montati in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella piccolo e fare delle roselline ravvicinate tra loro sulla torta.

Tra una rosellina e l'altra mettere l'uvetta scolata dal rum.

Infornare nella parte alta del forno con grill a 140° con forno ventilato finchè la meringa non sarà colorita (circa 10 minuti). Fare attenzione che la meringa con si scurisca troppo.

Togliere dal forno e fare raffreddare prima di servire.