Preparazione
7h 0min
Total
8h 0min
porzione/porzioni
1500
g
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 5
published: 27-12-2016
modificata: 28-12-2016
Ingredienti
PANETTONE
- 500 grammi Farina (metà Manitoba e metà 00)
- 60 grammi latte
- 160 grammi zucchero
- 1 limone, Scorza grattugiata
- 1 arancia, Scorza grattugiata
- 1 vaniglia, Bacca
- 5 grammi Malto, In alternativa zucchero
- 12 grammi lievito di birra
- 7 uova, 4 intere e 3 tuorli
- 5 grammi sale
- 200 grammi uvetta, In alternativa cioccolato fondente a pezzi
- 160 grammi burro
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Per prima cosa mettere in ammollo l'uvetta nel rum.
"coperchio chiuso" Scaldare a 37 °C per 1 min. Vel.2 60g di latte intero.
Poi aggiungere al latte 10g di lievito e 5g di malto (oppure zucchero) e
"antiorario" per 2min Vel. 2
Infine aggiungere 100g di farina 2min
"velocità spiga"
Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola a lievitare a 30° fino al raddoppio del volume (circa 1 ora) - Mettere il primo impasto di nuovo nel "coperchio chiuso" poi aggiungere 2 uova intere, 2 g di lievito di birra, 180g di farina e "velocità spiga" 3min poi aggiungere 60g di zucchero e "velocità spiga" per 1 min per ultimo aggiungere 60g di burro morbido (a temperatura ambiente) e "velocità spiga" per 5min.
Rimettere l'impasto nella ciotola coprirla con pellicola è lasciare lievitare a 30°C per circa 2 ore o fino al raddoppia del volume. - Mettere il secondo impasto nel"coperchio chiuso" più aggiungere 2 uova intere 3 tuorli, 220g di farina e "velocità spiga" 10 min.
Dopo aggiungere 100g di zucchero , 5g di sale e"velocità spiga" per 1 min
Impostare 5min"velocità spiga" mentre impasta aggiungere in 2 volte 100g di burro morbido e a seguire, la scorza di limone grattugiata, l'arancia grattugiata, l'interno della bacca di vaniglia e i 200g di uvetta (precedentemente a mollata e poi ben strizzata)
Rimettere l'impasto nella ciotola e far lievitare a 30°C per altre 2 ore.
Trascorso il tempo estrarre dalla ciotola l'impasto e impastarlo su un piano poco infarinato per dargli una forma sferica.
Posizionarlo all'interno di uno stampo per panettone da 1,5kg (oppure all'interno della carta per cottura di panettone) lasciare lievitare per altre 2 ore a 30°C .
Passato il tempo dell'ultima lievitazione mettetelo in un luogo areato per 10-15min in modo che sulla superficie si crei una specie di pelli ola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità e mettere al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce).
Mettere su di una teglia da forno posta sulla parte più inferiore di quest'ultimo una ciotola a d'acqua e infornare il pansttone in forno statico a 200°C (forno preriscaldato) per circa 5-10min quindi abbassate a 180°C è proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1ora.
Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e fatelo raffreddare a testa in giù.
Infine conservativo all'interno di un sacchetto alimentare perché non si secchi.
PRIMA FASE (impastino)
SECONDA FASE
TERZA FASE
Consiglio
Volendo potete aggiungere aromi in fialetta (arancia, limone, rum....)
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Ho eseguito la ricetta la settimana scorsa ed il risultato è stato strepitoso... pensavo di fare, invece di un solo panettone nello stampo da 1,5 kg, due panettoni nello stampo da 750 g, qualcuno ha già provato?
Ciaooo... ti ringrazio per la ricetta, l'ho provata e sono venuti abbastanza buoni ma ti volevo chiedere una cosa, al secondo e terzo impasto ho dovuto aggiungere farina altrimenti non riuscivo a staccare l'impasto da quanto molliccio era.. è normale?ultima cosa, mi si sono bruciacchiati un po' sopra... forse devo cucinare a minor gradi... grazie cmq... Stefania
mi sono avventurata in questa ricetta e devo dire che per ora il risultato e' ottimo!! Sono all' ultima lievitazione e tutto procede bene. l'impasto e' venuto stupendo e il profumo e'invitante!! grazie mille!
ricetta molto invitante e ben spiegata nel procedimento. Complimenti
Ciao, scusami se mi permetto...scaldare per 1 minuto i liquidi a 37 gradi può ammazzare il lievito, come mettere a lievitare a 30 gradi. La temperatura ottimale per la lievitazione è di 26 massimo 28 gradi.
Inoltre i grandi lievitati vanno cotti a temperature più basse, 160/165 gradi per il panettone e 150 gradi per il pandoro. I tempi :45/50 minuti per il panettone da 1 kg 35/40 minuti per il panettone da 750 g e giù a scalare per le pezzature di minor peso.
scusami ancora!!
lully
Ciao, volevo chiederti quanto dura il panettone una volta fatto e chiuso bene in un sacchetto? Grazie