Dessert e pralineria

4.7 (14)
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Preparazione
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Difficoltà
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  • Bimby ® TM 31
published: 29-05-2011
modificata: 11-12-2012

Ingredienti

  • Per la salsa di fragole (o frutti di bosco):
  • 500 gr. di fragole pulite
  • 300 gr. di zucchero
  • il succo di 1 e 1/2 limone
  • Per il fior di latte:
  • 500 gr. di latte intero
  • 500 gr. di crema di latte
  • 200 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaio di glucosio, in polvere
  • 1 cucchiaino(non cucchiaio) scarso di agar-agar
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Preparare la salsa:

    Inserire le fragole (o i frutti di bosco) nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" e frullare: 15 sec., vel. 7.

    Aggiungere lo zucchero e il succo del limone: 10 min., 80°, vel. 3.

    Mettere da parte in un contenitore capiente.

    Preparare il fior di latte:

    Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" il latte, la panna e lo zucchero: 7 min., 80°, vel. 3.

    Far raffreddare un po' e aggiungere il glucosio, l'agar-agar e miscelare: 15 sec., vel. 3.

    Versare in un contenitore largo e basso e aggiungere la salsa di fragole (la salsa non si mischierà, ma creerà un "effetto variegato").

    Mettere in freezer e lasciare per un giorno.

    Mantecare** il gelato in due volte, spatolando per 2 min. a vel. graduale da 4 a 8.

    Riporre nel freezer, dove si mantiene morbido, pronto per essere servito.

     

    Questo gelato lo dedico a Panina, che mi ha fatto tornare in mente il sapore del gelato "Piedone"

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    ** Per mantecare il gelato, occorre metterlo fuori dal freezer 5-10 minuti prima, tagliarlo poi a cubetti e inserirli nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" , chiudere col coperchio e inserire la spatola dal foro del coperchio, far andare poi alla velocità e per il tempo indicati nella ricetta spatolando.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Gelato alla salsa di fragole (dedicato a Panina)
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