Ingredienti
ingredienti necessari per ognuno dei 4 giorni
- 100 grammi acqua minerale naturale
- 30 grammi farina integrale di frumento o di segale
- 50-70 grammi farina 0
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e programmare 10" vel 3. Verrá fuori una pasta appiccicosa. Metterla in un vaso di vetro abbastanza grande con il coperchio forato (possiamo fare dei buchi sopra). Lasciar riposare durante 24 ore a tempertaura ambiente.
Il lievito dovrebbe aver formato un liquido marroncino in superficie, enza essere aumentato di volume. Non si vede nessuna fermentazione. Procedimento di attivazione: Sistemare il vaso di vetro sopra il comperchio e attivare la funzione bilancia. Aggiungere tutti gli ingredienti dentro al vaso e mescolare bene con la spatola. Chiudere con il coperchio, con un pennarello fare un segno sul vaso per marcare ll livello interno e lasciar riposare durnte 24 ore a temperatura ambiente.
Si possono vedere delle bolle nel lievito e deve essere leggermente aumentato di volume. Buttare via la metá e ripetere il procediemto di attivazione del 2º giorno
Il volume del lievito deve essere raddoppiato ed ha l'aspetto di una spugna. La pasta madre è pronta e si puo' iniziare ad usarla o conservarla in frigorifero.
Si conserva in un vaso di vetro con coperchio, che non sia ermetico (per questo buchiamo il coperchio). Una volta pronta, conservare la pasta madre ( o lievito naturale) nel frigorifero, per fermare la fermentazione e lasciarla "in letargo".Sulla superficie si formerá un liquido marrone con un odore un po`acido. Bisogna attivarla ogni tanto, anche se non si utilizza, per evitare che aumenti troppo l'aciditá. Per attivarla facciamo il procediemento del 2º giorno: buttiamo la metá ed aggiungiamo gli ingredienti mescolando bene. Conserviamo il vaso di vetro tappato nel frigorifero.
Se vogliamo usarla per fare il pane e conservarne una parte per continuare ad usarla, attiviamo tutta la pasta aggiungendo una doppia dose di ingredienti in un recipiente più grande. Pesiamo la dose di lievito che ci serve e conserviamo il resto nel solito vaso di vetro nel frigorifero.
La pasta madre (lievito naturale o impulsore acido della pasta)è uno degli ingrdienti essenziali dei panettieri. E`composto da acqua e farina, ma l'elemento essenziale è il tempo. Lòbbiettivo è favorire la fermentazione naturale in modo che il glutine e gli zuccheri si convertano in diossido di carbonio e acido lattico.
L'acqua non deve avere nè cloro nè altri prodotti chimici per non distruggere i batteri che provocano la fermentazione. Usiamo acqua minerale (o acqua del rubinetto dopo averla fatta riposare per far scendere il cloro) a temperatura ambiente.
La miglior farina è quella integrale, di frumento o segale, perché la scorza dei cereali è più ricca di batteri. Se facciamo pane bianco useremo solo farina 0 per attivare il lievito naturale (l`attivazione prma dell'uso), se invece facciamo un pane integrale useremo quest'ultima farina. I tpi di farine si possono mescolare indifferentemente, cosí facendo daremo la nostra personalitá al nostro pane.
Il tempo può variare a seconda della temperatura ambiente. In estate fermenta molto più velocemente. Il lievito naturale sará pronto quando ha raddoppiato il suo volume. La pasta madre può rovinarsi e morire (di solito per contaminazione). Lo sapremo perché l'odore sara diverso (puzzolente) e attivandola non reagirá. Se succede si butta e si ricomincia.
1º giorno
2º giorno
3º giorno
4º giorno
Conservazione
Considerazioni:
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
E per fare il pane di riso?
Ma in che quantità si usa il lievito madre rispetto al lievito fresco normale??
Dady85
Ciao non ho capito bene il passaggio 2 , me lo speghi meglio, grazie
Grazie per la ricetta vorrei provare a farla ma non ho capito una cosa una volta arrivata la 4 ° giorno devo continuare comunque ad utilizzare il barattolo forato o devo cambiare il coperchio? Ogni quanto tempo va riattivato?
Grazie
Grazie mille per questa ricetta la proverò senz'altro. Una domanda per il vaso, volevo usare quelli classici per le marmellate, come posso fare per i buchi sul coperchio?
160 gr di pasta madre per 500 gr di farina per pane o pizza
Antonella
Grazie per la ricetta è molto interessante ma non ho capito come e quanto se ne usa di lievito madre quando è pronto per fare ad esempio 1 kg di pane grazie
Esatto. La impastiamo nel Bimby solo il primo giorno. Per i restanti usiamo il Bimby solo per pesare.
ANNA
ok grazie scusami ma non avevo capito ma quanto dici di metterla sulla bilancia è xk devo mettere lo stesso quantitativo di farina e quando mescolo non devo impastare nel bimby
Ciao Antonella,
gli ingredienti sono gli stessi per ogni giorno di procedimento, quindi quando la attivi aggiungi i 100gr di acqua, la farina integrale e la farina 0.
Fammi sapere come ti viene.
Ciao,
Anna
p.s.: la ricetta è tratta dal libro "Cuida tu Salud", libro Vorwerk-Thermomix Spagna.
ANNA
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