Pandoro

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Preparazione della ricetta

Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto

La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi.  

 

Mettete nel bocale 15 gr di lievito di birra, 60 ml di latte ed un cucchiaio di zucchero, mescolare 2 min, 37°C, vel 2. Aggiungere un tuorlo e mescolare 30 sec vel 2, aggiugete poi 50 gr di farina e impastate per amalgamare bene il tutto 1 min, vel 2. Lasciare il bocca le chiuso e fare lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un'ora.

 

Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto, aggiungere 100 gr di zucchero ed 1 l'uovo, amalgamare il tutto 30 sec vel 2. aggiungere 200gr di farina e impastare 2 min vel spiga.Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastare 1.30 min vel spiga fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare ancora nel boccale chiuso e fate raddoppiare il volume, ci vorrà circa un'ora.

 

Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina, due uova, 25gr di zucchero, un pizzico di sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo 3 min, vel spiga.

 

Togliete l'impasto dal boccale e schiacciatelo, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio.

 

Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

 

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia. Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo con il mattarello e piegate in 3 (come per la pasta sfoglia).

 

Far riposare pre 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori.

 

Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta,ripiegate i bordi verso il centro, e proecedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno. Quando la palla sarà formata ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto. Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro. Inserite l'impasto all'interno dello stampo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo.

 

 

Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare.

 

Sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato! Buone feste a tutti!