Ingredienti
Per la base
- 200 g 200 g farina (125gr. semola rimacinata + 75gr farina 00)
- 25 g strutto
- 1 albume
- q.b. Acqua zuccherata
- 50 g liquore
Per il ripieno
- 1 kg di ricotta di pecora
- 150 g zucchero
- 3 Tuorli d'uovo
- 75gr. di farina 00 e 75gr. di semola rimacinata
- Scorza di un limone e di due arance
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparare la base di pasta.
Mettere nel
"coperchio chiuso" la farina, lo strutto, l'albume e il liquore e lavorare per 2 min. Vel. 
"velocità spiga" intanto dal foro aggiungere l'acqua zuccherata, più o meno mezzo bicchiere ma comunque fare ad occhio fino a quando la pasta non ha formato un cordone. Versare su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo un pò con le mani formando un panetto da riporre in frigo avvolto nella pellicola ... nel frattempo preparare il ripieno. 
Ppreparare il ripieno.
Mettere nel
"coperchio chiuso" la ricotta ben scolata, lo zucchero, i tuorli, lo zafferano, le scorze di limone e arance impostare 30 sec Vel. 4Aggiungere la semola e lavorare ancora qualche secondo a Vel. 4/6. Aggiungere la farina e lavorare ancora un pò sempre Vel. 4/6 ( per questi passaggi regolarsi in base alla consistenza dell'impasto che varia in base al tipo di ricotta) Versare il composto in un recipiente e lavorare con un mestolo di legno per amalgamare bene.
Composizione delle Pardule.
Con la sfogliatrice al n 2 tirare la pasta e fare dei cerchietti con il coppa pasta di 8 cm. Con un dosa gelato (quella pinza che fa le palline di gelato) formare delle palline compatte e poggiarle nei dischetti. Prendere i dischetti così formati in una mano e con l'altra praticare 6 pizzicotti stringendo bene in modo che l’impasto rimanga ben adagiato all'interno di una specie di cestinetto!!
Cottura
Disporre le Pardule sulla teglia ricoperta di carta forno un pochino distanziate. Scaldare il forno 160° ventilato e infornare, quando iniziano a dorare dopo circa 30 minuti, mettere spessore (io un mestolino in legno) nello sportello per fare uscire il vapore, quando sono colorate dopo circa 5/10 minuti togliere dal forno e lascia raffreddare.
Schiacciare la ricotta e metterla nello scolapasta in frigo per 24 ore in modo che perda il siero.
Consiglio
È possibile congelare le Pardule prima della cottura adgiandole prima in un vassoio con carta for è solo dopo esser diventate dure riunirle nei sacchetti gelo.
eventuale impasto del ripieno avanzato può essere utilizzato per la realizzazione dei miei "Muffins cuore di Pardula" (vedi ricetta)
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Le ho mangiate in vacanze, sono eccezionali....quando sono in ferie proverò a farle!
Adesso che ho scoperto il Bimby non lo mollo piu'!!!!
Grazie per la ricetta la proverò sicuramente è poi ti farò sapere il risultato..
Io conosco le pardule sarde nella mia terra!
Robia68
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