Mousse al caramello

Preparazione della ricetta

1. Mettere gli amaretti nel "coperchio chiuso" e polverizzare: 5 sec./vel. 6. Tenere da parte.

2. Senza lavare il "coperchio chiuso" posizionare la farfalla, mettere lo zucchero a velo e la panna nel "coperchio chiuso" e montare: circa 2 min./vel. 3. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e incorporarvi, mescolando delicatamente, gli amaretti polverizzati.

3. Nel "coperchio chiuso" pulito versare 100 g di zucchero e 80 g di acqua sciogliere: 3 min./90°/vel. 2. Lasciare nel "coperchio chiuso" .

4. In un padellino antiaederente sciogliere il restante zucchero con l'acqua rimanente e, senza mai mescolare, lasciar caramellare finché avrà assunto un colore caldo dorato (ci vorranno circa 8 minuti) spegnere il fuoco e versarvi un cucchiaino di succo di limone, che serve a bloccare la cottura.

5. Versare immediatamente il caramello nel boccale insieme allo sciroppo e cuocere: 3 min. e 30 sec./100°/vel. 4.

6. Trasferire lo sciroppo al caramello in una ciotola e far raffreddare mescolando ogni tanto.

7. Quando è freddo, incorporarne circa 2/3 al composto di panna e amaretti, versandolo a filo e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

8. Far riposare in frigorifero in una ciotola per almeno 5 ore.

9. Mettere il rimanente caramello (servirà per decorare il dolce) in un vasetto, non solidificherà completamente ma se lo si desidera più fluido e lucido al momento dell'uso, scaldarlo brevemente a bagnomaria immergendo il vasetto in acqua calda.

10. Al momento di servire, formare con l'aiuto di un cucchiaio delle quenelle, porle nei piatti individuali e decorare con caramello rimasto.