Preparazione
4h 0min
Total
4h 35min
porzione/porzioni
18
porzione/porzioni
Difficoltà
medio
Testata ufficialmente
- Bimby ® TM 5
published: 17-04-2018
modificata: 29-04-2022
Ingredienti
Primo Impasto
- 70 grammi zucchero
- 215 grammi farina tipo 00
- 25 grammi farina di mandorle
- 100 grammi burro, a pezzi
- 55 grammi uova
- 1 pizzico sale
Secondo Impasto
- 140 grammi zucchero
- 430 grammi farina tipo 00
- 50 grammi farina di mandorle
- 200 grammi burro, a pezzi
- 115 grammi uova
- 1 pizzico sale
Crema per farcire
- 300 grammi panna (30-40% di grassi), fredda
- 200 grammi latte condensato
- 500 grammi mascarpone
Terminare la preparazione
- q.b. macarons, per decorare
- q.b. fragole, per decorare
- q.b. more, per decorare
- q.b. Lamponi, per decorare
- q.b. mirtilli, per decorare
- q.b. pistacchi al naturale, sgusciati e spellati, per decorare
- q.b. fiori edibili, per decorare
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla -
Spatola -
Tappetino antiaderente -
Boccale Completo TM6 -
Bimby® Brush
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare: 20 sec./vel. 5.
- Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, preparare il secondo impasto.
- Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare:
20 sec./vel. 5. - Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Pulire e asciugare il boccale.
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Riprendere i due impasti e impastarli insieme. In base alle proprie necessità, dividere l'impasto in 2-4 parti uguali. Sistemare le parti di impasto tra 2 fogli di carta forno e stenderle con il matterello a uno spessore di ½ cm circa. Togliere la carta forno di superficie, ricavare le forme desiderate e sistemarle su placche da forno.
- Cuocere le basi in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C) o fino a che risulteranno ben dorate. Sfornare e lasciar raffreddare sopra una gratella.
- Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (panna montata). Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale il latte condensato e il mascarpone a cucchiaiate, montare: 1 min. 30 sec./vel. 4. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola.
- Amalgamare con l'aiuto di una spatola da pasticceria la panna al composto di mascarpone e latte, con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la crema. Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.
- Farcire la prima base creando spuntoni uguali attaccati uno all'altro. Sovrapporre con attenzione la seconda base e farcire con la crema.
- Decorare la superficie con macarons, fragole, more, lamponi, mirtilli, pistacchi e fiori edibili.
- Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Primo Impasto
Secondo Impasto
Crema per farcire
Terminare la preparazione
Consiglio
Si consiglia di utilizzare l'impasto in eccesso per creare dei biscotti.
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Commenti
Sapore ottimo, però la frolla mi viene un pò duretta, è così che deve venire o sbaglio io qualcosa? Magari cuoce troppo? Grazie
perfetta, mi è avanzata un bel po di pasta e anche di crema 😉
fatta buonissima
Terry21:
Ah ho capito!!!! Peccato perché la mia ha montato benissimo!!!!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni:ho analizzato in seguito! Secondo me il problema era che il mascarpone era da frigo e latte condensato a temperatura ambiente. I due grassi devono avere la stessa temperatura, altrimenti succede che si stracciano!🤦🏻♀️
bellissima torta comunque!😉
Questa è la mia. Per chi ha scritto che mascarpone è panna non ha montato bene.. Io ho seguito alla lettera la ricetta ed era perfetta!
Avete seguito tutto bene? Latte condensato e mascarpone erano freddi di frigo? La farfalla era. Posizionata?
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
Ho visto un commento di quasi 2 anni fa al quale non c'è stata risposta...ma per me sarebbe molto utile sapere! Perché purtroppo anche a me la montatura del mascarpone e del latte condensato di è stracciata! Non riesco proprio a capacitarmi di come sia stato possibile, quindi mi farebbe piacere avere qualche consiglio. La panna stranamente si è montata anche bene...ma come fa mascarpone e latte condensato a stracciarsi?! Puntualizzo un mascarpone di ottima qualità. Grazie
Torta di compleanno per mia figlia ! Ottima
Eleonora Pietroni
A me la crema con latte condensato e mascarpone è venuta. tutta liquida e il mascarpone ha fatto i grumi... cosa ho sbagliato?
scusate ma come fa la crema a sorreggere la frolla? a me non è venuta così soda? consigli???? è per stasera!!!!!!