Ingredienti
Per l'impasto da 20 breoches
- 125 grammi farina 00
- 100 grammi farina manitoba 0
- 40 grammi zucchero
- 40 grammi acqua a temperatura ambiente
- 80 grammi latte
- 40 grammi Strutto o burro morbido
- 8 grammi lievito di birra
- 1/2 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- 1 Tuorlo e poco latte mischiati, Per spennellare la superficie delle breoches prima di infornare
Per la crema al latte:
- 250 grammi latte intero
- 50 grammi zucchero
- 15 grammi Amido di Mais ( Maizena), Oppure Farina 00
- 1/2 bustina vanillina
- 250 grammi panna da montare per dolci, Da incorporare alla crema al latte pronta, in un secondo momento
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Nel boccale mettiamo
Acqua,latte,lievito1 minuto/37°/ Vel. 1
Zucchero e burro10 secondi/Vel. 3
Farine,Vanillina e per ultimo il sale
3 minuti velocità spiga.
"velocità spiga" Deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso , se necessario aggiungere poca farina quando è a velocità spiga.
"velocità spiga" Mettere l'impasto in una ciotola e fare lievitare fino al raddoppio. (Circa 3 ore in un luogo caldo )
PREPARAZIONE CREMA AL LATTE GOLOSA:
Mettere nel boccale lo zucchero e polverizziamo 20 secondi / Vel. 8
Riunire lo zucchero sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere il latte,amido,vanillina
Cuociamo la crema 7 min/ 90° / Vel. 4
La crema risulterà denso/ liquida
Far intiepidire la crema a temperatura ambiente e trasferiamo in frigo a rassodare e raffreddare per bene.
A parte montare ben ferma la panna montata come da libro base, e amalgamiamo alla crema unendo i due composti di crema al latte e panna montata con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare.
La crema è pronta , trasferire in frigo riempiendo una Sac a poche con una bocchetta liscia tonda.
Prendiamo l'impasto e dividerlo in 20 pezzi da 20 grammi caduno formando delle palline
Mettiamo le palline in una teglia con carta forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio ( 2 ore)
Spennelliamo con tuorlo e latte mescolato insieme delicatamente e informiamo a 180 gradi forno statico già caldo per 8 minuti esatti dato la piccola pezzatura.
Sforniamo, foriamo la base della brioche ancora tiepide (non bollenti), infilziamo la punta della Sac a poche e riempiamo, così permettiamo alla mollica interna di fare spazio totalmente alla crema.
Lasciamo riposare per 1 ora
Spolverizziamo di zucchero al velo
Servire
Foro sotto
Infilziamo la punta con bocchetta tonda della Sac a poche con la crema latte + panna pronta , e riempiamo fino a sentire la breoche piena .
Interno della breoches farcita
Li trasferisco nei pirottini
PREPARIAMO L'IMPASTO BASE
PROCEDIAMO CON LA PEZZATURA DELLE BREOCHES
Consiglio
Rispettate i tempi di lievitazione
3 ore circa per il primo impasto
2 ore per la lievitazione delle breoches
Rispettare anche i minuti di cottura pochi minuti dato una pezzatura ridotta.
180 gradi statico per 8 minuti.
Creeremo i fiocchi di neve se alla interno andremmo a farcire con una crema di ricotta + panna montata
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
mpaola71:
Ciao!
Infatti dice "
Sforniamo, foriamo la base della brioche ancora tiepide (non bollenti), infilziamo la punta della Sac a poche e riempiamo, così permettiamo alla mollica interna di fare spazio totalmente alla crema.
Lasciamo riposare per 1 ora
Spolverizziamo di zucchero al velo
Servire" quindi tiepide!
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Ma se vado a farcire le nuvolette con crema di ricotta e panna, quando queste sono ancora calde, non si scioglie la farcitura? 🤔
[quote] france_sca ha scritto:
Sì può fare anche con tm5ote] io penso di si
Fabiola
Sì può fare anche con tm5?
ricetta salvata, sembra gnammmmm
Ma non ci vuole l'uovo nell'impasto delle nuvolette
Come preparare la crema di ricotta , aggiungo la panna montata e poi? Grazie
Ciao... pensi che potrei farle più piccole? Tipo 10-15 gr? Quanto cambierebbe la cottura in forno? Potrei farle la sera per servirle il giorno dopo? Grazie
La mia crema è rimasta liquida. Quando ho riempito le brioche fuorisciva dal buco!
È una ricettina che va assolutamente provata.......grazie per averla condivisa