Panettone classico con uvetta e glassa al cacao è un ricetta creata dall'utente AlexLorex. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

Preparazione

3h 0min

Total

48h 0min

porzione/porzioni

1000 g

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 5

da AlexLorex

published: 30-12-2020

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Ingredienti

Primo impasto

250 grammo acqua, temperatura ambiente
25 grammo lievito di birra fresco, un panetto
2 tuorli d'uovo
50 grammo olio extravergine di oliva

Secondo impasto

250 grammo farina 00, tipo "Caputo"
250 grammo farina manitoba
1 cucchiaino sale fino, raso

Terzo impasto

130 grammo zucchero semolato
2 bustina vaniglia in polvere, vanillina
1 cucchiaino miele millefiori
1 scorza di arancia
1/2 dose aroma di mandorle, mezza fialetta scarsa
40 grammo burro, tipo morbido da tagliare a cubetti piccoli
250 grammo uvetta sultanina, ammorbidita in ammollo in acqua calda per circa 30 min.

Glassa

125 grammo glassa di cioccolato, 1 busta di preparato di glassa al cioccolato

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Primo impasto

Versare nel

250 g di acqua a temperatura ambiente, 25 g di lievito, 50 g di olio extravergine di oliva e 2 tuorli.
Miscelare per 1 min. a 37° Vel. 3;

Secondo impasto

Aggiungere nel

250 g di farina manitoba e 250 g di farina 00 tipo "Caputo", un cucchiaino raso di sale e impastare per 3 min. in modalità

;

Lasciare lievitare nel boccale per 40 min.

Terzo impasto

Aggiungere all'impasto lievitato 130 g di zucchero, un cucchiaino di miele, due bustine di vanillina, la scorza di arancio grattuggiata, 1/2 fiala di aroma di mandorla e 40 g di burro morbido e impastare 4 min.

;
Inserire il burro morbido tagliato e pezzetti durante il primo minuto di impasto.

Negli ultimi due minuti di lavorazione a

inserire l'uvetta (precedentemente lasciata in ammollo in un recipiente con acqua calda per circa 30 min.)

Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 30 min.

Versare l'impasto in uno stampo di carta da 1 Kg e lasciare lievitare 1 ora con un canovaccio steso sopra.

Cottura

Preriscaldare il forno a 180° C in modalità "statico" e infornare per circa 45/50 minuti coprendo il panettone con un foglio di carta da forno.

Far raffreddare il panettone capovolto ed in sospensione con degli spiedi infilzati alla base, per evitare che si sgonfi. Coprire con un canovaccio il panettone durante il raffreddamento e quando diventa tiepido inserirlo in un sacchetto di plastica per fare in modo che resti umido all'interno.

Sciogliere in acqua calda a "bagno maria" la busta di preparato di glassa al cacao e una volta diventata liquida farla colare sul panettone.

Indurita la glassa, conservare dentro una bustina di plastica per evitare che si asciughi.

Consiglio

Controllate la cottura del panettone infilzandolo con il classico stecchino prima di toglierlo definitivamente dal formo.
Si può tranquillamente aggiungere frutta candita all'impasto o gocce di cioccolato fondente.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.