Ragù di cinghiale

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Preparazione della ricetta

Preparazione

Il giorno prima, si taglia il cinghiale a cubi e mettilo in una ciotola capiente; aggiungi il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, l'alloro e il ginepro, e poi rabbocca il tutto con il vino.

Il giorno dopo, sgocciolare la carne, trasferirla nel boccale e tritare poco per volta, togliendo man mano la carne prima di aggiungerne altra, per 3 sec. vel. 7.

Rimetti tutta la carne macinata nel boccale e cucinare per 5 min, temperatura Varoma, velocità soft antiorario; scola e metti da parte.

Metti nel boccale il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la salvia e trita per 10 Sec. Vel. 7. Raccogli il trito con la spatola sul fondo del boccale.

Aggiungi l'olio, il rosmarino, l'alloro e soffriggi 3 min, temp. 100°, Vel. 1.

Metti il cinghiale macinato nel boccale e fai insaporire per 5 min, 100°, Vel Soft antiorario.

Versa la polpa di pomodoro e l'acqua e cuoci con il misurino inclinato per 60 min, 100°, Vel. Soft antiorario.

Aggiungi il latte, regola di sale e ultima cottura per 20 min, 100°, Ve. Soft antiorario.