Polipo in sottovuoto su letto di carote è un ricetta creata dall'utente Giusyfoodblogger. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di pesce su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Secondi piatti a base di pesce

Preparazione

20h 3min

Total

20h 3min

porzione/porzioni

2 porzione/porzioni

Difficoltà

facile

Bimby ® TM 6

da Giusyfoodblogger

published: 15-07-2021

modificata: 20-07-2021

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Ingredienti

Polipo in sottovuoto su letto di carote

Ingredienti

500g Di polipo lavato e pulito
200g Di carote a rondelle fresche e pulite
80g Parmigiano reggiano grattugiato
1800 L di acqua
5 sale fino
80 ml olio evo
500 Ml di acqua per cuocere le carote

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Accessori che ti serviranno

Cestello
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Versare l'acqua nel "coperchio chiuso" e azionare il bimby per 10 minuti 90g;

Nel frattempo prendere una bustina per sottovuoto e inserire il polipo lavato e pulito e chiuderlo in modalità gentile;

Inserire il cestello nel "coperchio chiuso" , il polipo chiuso nella sachetta e lasciare cuocere per 3h modalità cottura lenta (90g "antiorario" modalità "velocità soft" );

Una volta cotto levarlo delicatamente, svuotare il boccale sciaquarlo e aggiungere 500 ml di acqua;

Mettere nel cestello le carote e aziona per 20 minuti "velocità soft" 85 gradi;

Una volta cotte svuota il "coperchio chiuso" , versa le carote, il parmigiano 40 ml di olio evo il sale e frulla il tutto per 30 secondi velocità 10;

Nel frattempo in una padella antiadere fai scottare alcuni minuti il polipo;

Servire in un piatto mettendo prima la crema di carote poi adagi il polipo versi un filo d'olio 40 ml e un pizzico di sale.

Consiglio

Questa ricetta le porzioni sono per 2

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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