Crema alla polpa di granchio

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Preparazione della ricetta

 1.  Tritare l'aglio e il peperoncino: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

2.  Unire l'olio ed insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.

3.  Aggiungere la polpa di granchio, la paprika e il concentrato di pomodoro, insaporire: 2 min./100°C/vel. 1.

4.  Unire il brandy e far sfumare: 3 min./100°C/vel. 2.

5.  Al termine far raffreddare e unire la besciamella, mescolare: 20 sec./vel. 4.

 

Consiglio: Questa crema è ottima per farcire vol au vent (precedentemente scaldati), bignè o per farcire quiches e torte salate.

 

Si presta perfettamente anche ad essere spalmata su pane bianco tipo canapè per tartine.

 

Con questa dose si riempiono circa 12 vol au vent.

 

Ricetta tratta dal libro "In tutte le salse" - Ed. Vorwerk Contempora