Purè di carote

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Preparazione della ricetta

Mentre si cuoce una preparazione nel boccale, per esempio uno spezzatino, si può cuocere contemporaneamente la verdura.
Si procede così: si avvia uno spezzatino di carne con la farfalla (infarinando i bocconcini) con abbondanti liquidi per non farlo attaccare (vino, acqua, dado e salsa di pomodoro).
Si imposta temperatura Varoma per 40'.
Nei primi 10' di cottura si puliscono e tagliano a fette sottili le carote e le patate, mettendo patate nel varoma e carote nel vassoio.
Dopodichè si mette il Varoma sopa il coperchio e si continua la cottura.
Quando è tutto cotto (infilzare con una forchetta la carota per vedere se è pronta) si tolgono le verdure e, se lo spezzatino fosse troppo liquido, si fa cuocere ancora a Varoma per asciugarlo. Dopodichè si travasa lo spezzatino in una terrina, si sciacqua il :tmlocked: , si lascia la farfalla inserita, e si mettono dentro le verdure con il latte, il burro e il sale.
Temperatura 90° per 1 minuto (controllare a vista eventualmente spatolando).
Se non si sciacqua il boccale la purè prende il sapore dello spezzatino (come piace).
L'unico neo è che rimangono dei piccolissimi puntini arancioni, ma è anche bello così da vedere.