PANINI AL LATTE CON LIEVITO MADRE è un ricetta creata dall'utente danyfa. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

12h 0min

Total

12h 30min

porzione/porzioni

Difficoltà

facile

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31
Bimby ® TM 21

da danyfa

published: 08-06-2020

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Ingredienti

PANINI AL LATTE CON LIEVITO MADRE NATURALE

100 grammi lievito madre, LM naturale rinfrescato (fatto col miele)
500 grammi farina 00, Farina debole, 11 gr. proteine
200 grammi latte intero
50 grammi olio extravergine di oliva
1 cucchiaino zucchero
10 grammi sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

La sera prima tirare fuori il LMN dal frigo e attendere un paio d'ore, poi rinfrescarlo, infine prenderne 100 grammi e inserirli nel "coperchio chiuso" , chiudere col coperchio e attendere un paio d'ore in modo che si attivi.
(Io ho cominciato alle 20.00, quindi ore 20 tolto dal frigo, rinfresco alle 22 e lievitazione fino a mezzanotte)
Passate le ore del raddoppio, aggiungere i liquidi con lo zucchero e mescolare a velocità 3-4 per almeno 1 minuto per far sciogliere il lievito.
Aggiungere farina e sale e portare a velocità 6 per 1 minuto, se occorre aggiungere qualche goccia di latte ancora.
"velocità spiga" per 3-4 minuti, finchè l'impasto non è ben amalgamato e si stacca bene dalla parete del "coperchio chiuso" .
Tirare fuori l'impasto e metterlo sul tavolo ben infarinato, lavorare a mano senza schiacciare riportando all'interno il filone che si viene a formare, praticamente solo un giro.
Tagliare a porzioni il filone, prendere ogni pezzetto e formare le palline tirando la pasta all'interno di ogni panino e sigillando il bordo per non far uscire l'aria (lievitano già mentre si lavorano), pirlare e dare la forma ai panini, metterli su una leccarda, coprirli con pellicola trasparente e sopra uno strofinaccio, infornare a forno spento per tutta la notte.
Quelli arrotolati li ho fatti col metodo della schiacciatura tipo focaccina e arrotolamento, ma è indifferente, vengono tutti allo stesso modo, morbidi all'interno e croccanti fuori.
La mattina dopo (io mi sono alzata intorno alle 8 ) i panini erano raddoppiati, ho tolto quindi la pellicola, fatto i tagli con una lama ben affilata, spolverizzati di farina e spruzzati con acqua, messi in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi a 180° per altri 15'. Se si colorano troppo in superficie, mettere un foglio di alluminio gli ultimi 5-10'.
Ho fatto 2 teglie di panini, mentre una cuoceva, l'altra l'ho lasciata coperta ancora con pellicola e strofinaccio, e ho fatto i tagli solo al momento di infornare.
Alla fine, ho messo i panini a raffreddare nel forno spento con spiffero, su una griglia per non farli diventare umidi.
P.S. Ho usato la pietra refrattaria nel forno.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Ricetta per
Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.