Budino di castagne

Preparazione della ricetta

Mettete le castagne in una pentola con abbondante acqua fredda, un pizzico di sale, e fatele lessare per 1 ora.
Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il puré di castagne ottenuto in una casseruola, aggiungete il latte, lo zucchero e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, o fino a che le castagne avranno assorbito tutto il latte.
Aggiungete il rum, il cacao e, sempre mescolando, continuate la cottura per altri 3 minuti.
Versate la crema di castagne in uno stampo da budino
Fate raffreddare e mettete poi in frigorifero per 3 ore.
Sformate il budino su un piatto da portata e decoratelo con la panna montata addolcita con lo zucchero vanigliato.
Non ricordo da dove ho tratto questa ricetta .. e sino ad oggi l'ho eseguita alla 'vecchia maniera' con buoni risultati
SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Nel boccale mettere le castagne cotte e 100 g di latte, lavorare a vel. 5 aiutandosi con la spatola. Aggiungere latte pari al purè che si è formato, il sale, lo zucchero e cuocere 10 minuti 100° vel. 4. Aspettare che la temperatura scenda a 80°. Aggiungere il rum e 30 g di cacao. Continuare la cottura per altri 5 minuti 90° vel. 4. La panna cambia completamente sia il gusto che la sostanza della ricetta. Montare la panna come da Libro di Base.