Carbone dolce

Preparazione della ricetta

Sbattere l'albume con lo zucchero a velo, il succo di limone e il colorante preferito (io ho usato il colorante in polvere verde).In una casseruola fare fondere lo zucchero in 120 g di acqua e, senza mescolare, portare lo sciroppo alla temperatura di 140° (se non avete il termometro, dovete cuocere finché lo sciroppo, che all'inizio è bianco, diventa color caramello chiaro).Amalgamare allo sciroppo il composto di albume e zucchero, sbattendo con una frusta a mano.Foderate un contenitore con carta da forno e versarvi dentro lo zucchero. versare in uno strato e tagliarlo in pezzi quando sarà indurito.
Non l'ho fatto col bimby perchè era impeganto per altre cose. Ma direi che si può procedere come una meringa, a vel 2 finquando lo vedete bello sodo e lucido. Il resto per forza di cose va fatto nella pentola!