Dessert gelato

Preparazione della ricetta

Questo procedimento conviene farlo un giorno prima.

Per il gelato, mettere nel  latte, panna e zucchero per 1 min.e 40 sec. vel.4, unire i tuorli, la vanillina e un pizzichino di sale, cuocere 6 min.80° vel.3. Far raffreddare e poi mettere in frezeer in una teglia a bordi bassi rivestita di carta forno.

Questo procedimento conviene farlo un giorno prima.

In un pentolino preparare il caramello a fuoco basso con i 100 g.di zucchero e nel frattempo tritare nel  pulito le nocciole per 35 sec. vel.5. Aggiungerle al caramello e versare il composto in una pirofila appena oleata, senza ammassarlo (come foto). Si raffredda in pochi minuti, poi tritare per 2 o 3 sec.vel.5 , senza farlo polverizzare. Mettere da parte.

Preparare la mou in un pentolino con acqua e zucchero e contemporaneamente riscaldare la pannain un altro pentolino. Quando il caramello prende colore unire la panna calda e cuocere per 1 minuto circa (si deve leggermente addensare). Far raffreddare.

Al momento di servire, tagliare a pezzi e mantecare il gelato per 1 min.vel.4, decorare con la mou e la granella caramellata.