MonteBianco di Nella

Modifica

Preparazione della ricetta

MONTEBIANCO ricetta di NELLA, ricetta tratta dal vecchio forum - - - - - Scottare i marroni già sbucciati per 5' in acqua bollente e togliere la seconda pelle; metterli a cuocere con il latte, 2 cucchiai di zucchero ,la vanillina e una presa di sale. Farli cuocere a calore moderato poi passarli al setaccio e mescolare il resto dello zucchero e quasi tutto il cacao. Passare il composto nello schiacciapatate direttamente sul piatto di portata dando la forma di monte, rivestirlo di panna montata, facendola cadere nel centro in alto e spalmandola poi sui fianchi con una spatola bagnata leggermente di acqua. Spolverare sulla panna il restante cacao attraverso un colino. Servire ben freddo. Si potrebbe provare la cottura delle castagne nel Bimby come si fa con il purè di patate.
Si comincia con 1 kg di castagne incise su un lato, lessate in abbondante acqua per circa 30',scolate e sbucciate anche della seconda pelle. Poi si mettono in una casseruola ben coperte di latte e con un pizzico di vaniglia e si fa prendere l'ebollizione. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato fin quando il latte sarà completamente assorbito. Si passa il tutto al setaccio e si mescola alla purea la metà del suo peso in zucchero; si rimette sul fuoco e si mescola fin quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola. Lasciarlo raffreddare completamente, quindi passarlo da uno schiacciapatate facendolo cadere a cupola su un piatto da portata. Ricoprire il dolce con 1/2 litro di panna montata e guarnire con marrons glaces sbriciolati; servire ben freddo.