Pasta per bigné dolci o salati

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Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale acqua, burro e sale e cuocere per 5 minuti a 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio la farina, 20 sec. vel. 4. Cuocere per 6 minuti 90° vel. 3. Si dovrebbe formare una palla che si staccherà dalle pareti del boccale facendo un leggero sfrigolio, come se friggesse. Togliere il boccale e lasciar intiepidire l'impasto. Si uniscono al composto freddo 3 uova, uno alla volta, con le lame in movimento a vel.4, incorporandole accuratamente e non aggiungendo il successivo se il precedente non risulta perfettamente amalgamato, ancora 30 sec. vel. 6. Mettere la pasta da bigné in una tasca da pasticciere con bocchetta tonda e liscia e distribuirla sulla placca del forno imburrato oppure sulla carta da forno. Volendo oltre ai classici bigné tondi si possono fare altre forme lunghe e strette, ciambelline, spirali ecc. Cuocere per circa 20 minuti a 200-210°. La pasta deve risultare gonfia, asciutta e vuota all'interno e dorata in superficie. Si prelevano con una paletta e si trasferiscono su una gratella a raffreddare. Dopodiché possono essere farciti a piacere e anche glassati sulla sommità. Per la farcitura dei bigné dolci di solito uso la panna, la classica crema pasticciera e al cioccolato. Per i bigné salati sono perfette le mousse (di prosciutto o di tonno) e i formaggi morbidi lavorati con erbe odorose o frutta secca.