torta con gelatina di fragole

Preparazione della ricetta

Preparazione: Inserire nel boccale lo zucchero: 20” vel. Turbo. Aggiungere tuorli: 50” vel. 5. Aggiungere farina: 10” vel. 2. Aggiungere latte: 20” vel. 2-3. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Cuocere vel. 3 7’ a 70° e 3’ a 80°. La crema rimane molto liquida: va bene così, non deve essere soda.Terminata la cottura inserire la vanillina e mescolare a vel.2 per 10” ed infine aggiungere la colla di pesce: 10” vel. 2. Travasare la crema in un recipiente più capiente e lasciar intiepidire (ma non troppo altrimenti la gelatina rassoda il composto, circa 30°).
Nel frattempo montare: l’albume a neve con un pizzico di sale e poi la panna (io non uso il bimby, ma il classico frullatore). Inserire il disco di pan di spagna all’interno della cerniera e direttamente sul piatto di portata. Inzuppare con il liquore gradito.
Quando la crema è a temperatura, aggiungere delicatamente con un cucchiaio di legno l’albume ed infine la panna. Il composto è ancora morbido, si rassoderà con il frigorifero. Versare la crema sul pan di spagna e livellare. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore o fino a che noterete che la crema si è addensata.
Preparare la gelatina: inserire nel boccale le fragole e lo zucchero. Cuocere 4’ a vel. 4 a 80°. Al termine della cottura portare a vel. 6 per qualche secondo. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e mescolare a vel.2 per 10”. Lasciar intiepidire la gelatina (come per la crema) e versarla velocemente sulla crema. Riporre in frigorifero per almeno 8 ore. (io la faccio solitamente il giorno prima di utilizzarla). Quando anche la gelatina di fragole si è rappresa togliere la cerniera aiutandosi con un coltellino affilato per non rovinare il contorno. Decorare con panna montata tutt’intorno.

Questa torta è molto d’effetto e va benissimo per le grandi occasioni. Io la faccio sempre per i compleanni e per non essere monotona, una variante si ottiene aggiungendo 3 cucchiai di caffè solubile in fase di cottura alla crema per avere un’ottima crema al caffè e anziché completare con la gelatina di fragole uso un preparato di crema gianduia della Elah.