PANE INTEGRALE DI PASTA MADRE INTEGRALE "contest ricette leggere" è un ricetta creata dall'utente bebabimby. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane Pane

Preparazione

27h 0min

Total

28h 0min

porzione/porzioni

1 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31
Bimby ® TM 21

da bebabimby

published: 22-01-2020

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Ingredienti

STARTER INTEGRALE

25 g di pasta madre bianca
70 gr di acqua
100 gr di farina integrale macinata a pietra

RINFRESCO PASTA MADRE INTEGRALE

50 gr di pasta madre integrale (starter)
30 gr di acqua
50 gr di farina integrale macinata a pietra

IMPASTO PANE

400 gr di acqua a temperatura ambiente
250 gr di farina di forza W350/400
250 gr di farina integrale macinata a pietra
130 gr di pasta madre integrale
15 gr di sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

STARTER

SE NON AVETE LA PASTA MADRE INTEGRALE, POTETE CREARLA CREANDOVI IL VOSTRO CEPPO (STARTER) PARTENDO DALLA PASTA MADRE DI FARINA BIANCA.
Nel

inserite gli ingredienti indicati per lo starter e azionate 30 sec./vel.3. L'impasto ottenuto è un pò appiccicoso, raccoglietelo e mettetelo in un barattolo (tipo il boccale del mixer) e fatelo raddoppiare (ci vorranno circa 6 ore e vi consiglio di partire a farlo la sera). Dopo la maturazione, avrete così dato vita alla vostra pasta madre integrale che rinfrescherete sempre con farina integrale.

RINFRESCO DELLA PASTA MADRE INTEGRALE

Dallo starter ottenuto, prelevate 50 gr e aggiungete l'acqua e la farina, 2 minuti/vel.

. Fate maturare per 4 ore in una ciotola coperta da un canovaccio. Otterrete 130 gr di pasta madre integrale che vi servirà tutta per l'impasto del vostro pane.

IMPASTO DEL PANE

Nel

inserite le due farine e 300 gr di acqua, 3 minuti/vel.

.Trasferite in una ciotola e lasciate in autolisi per 1 ora.
Passato il tempo per l'autolisi nel

aggiungete 100 gr di acqua la pasta madre integrale, 20 sec./vel.4, aggiungete l'impasto a pezzi e 3 minuti/vel.

Dopo un minuto aggiungete il sale.
Ottenuto l'impasto, trasferitelo in una capiente ciotola unta di olio e per tre volte ogni ora, fate tre pieghe all'impasto. Ora formate il filone e mettetelo in un cestino da lievitazione ben infarinato e coprite con un canovaccio. Lasciatelo riposare per un'ora prima di metterlo a lievitare in frigo per circa 18 ore.

COTTURA DEL PANE

Togliete il pane dal frigor e lasciatelo acclimatare per 2 ore. Nel frattempo portate il forno a 250 gr di temperatura in modalità statico, con all'interno una ciotola di acqua.
Sulla leccarda capovolgete il pane e incidetelo, infornatelo subito e dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200 gradi e fate cuocere per altri 50 minuti.
Sfornatelo e fatelo raffreddare completamente.

Consiglio

QUESTO PANE HA UNA LAVORAZIONE LUNGA, MA LE APPASSIONATE DI PANIFICAZIONE CON PASTA MADRE COME ME, SANNO CHE UN BUON PANE E' IL RISULTATO DI TANTA PAZIENZA.
QUESTO PANE INOLTRE E' RICCO DI FIBRE ED ESSENDO A LIEVITAZIONE RITARDATA PERMETTE DI ESSERE PIU' DIGERIBILE E LEGGERO.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Ricetta per
Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.