Ingredienti
per l'impasto
- 150 grammi pasta madre rinfrescata da 5/6 ore
- 240 grammi acqua
- 100 grammi zucchero
- 500 grammi farina 00
- 15 grammi burro liquido
- 15 grammi tuorlo d'uovo (1 tuorlo)
- 10 grammi sale
- 1 fialetta di aroma alla vaniglia
per sfogliare
- 250 grammi burro
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
spezzettare nel
"coperchio chiuso" il lievito madre, unire l'acqua e e frullare per 10 secondi a vel.7. Unire lo zucchero, la farina, il burro, il tuorlo, il sale ed infine l'aroma di vaniglia. Impastare per 2 min. tasto 
"velocità spiga" .togliere l'impasto, lavorarlo formando un rettangolo (20cm x 30cm circa) e lasciarlo a riposare in frigorifero per 3/4 ore coperto con pellicola trasparente.
incassare il burro per sfogliare
prima di togliere l'impasto dal frigorifero, preparare il burro: metterlo tra due strati di pellicola trasparente (o carta da forno) e appiattirlo con il mattarello (ovviamente dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti). anche a questo si dovrà dare una forma rettangolare (15cm x 20cm circa).
a questo punto lo si dovrà mettere sull'impasto e procedere con le piegature come da immagine, incassando il burro all'interno dell'impasto. mettere in frigorifero.
piegature
fare tre piegature da tre come per la pasta sfoglia, facendo riposare l'impasto in frigorifero un'ora ogni piega (prestare attenzione a non far uscire il burro, per cui lavorarlo poco per non scaldarlo).
formare i croissant
stendere l'impasto a forma di rettangolo dell'altezza di circa 0,5 cm. e ricavare 18 triangoli. arrotolarli partendo dalla base del triangolo e chiudere con la punta.
lievitazione e cottura
lasciar lievitare i croissant sulla teglia ricoperta da carta forno per 10 ore circa (tutta la notte) ad una temperatura di 22 gradi (non in frigorifero ne in un posto caldo altrimenti il burro tende a sciogliersi).prima di infornare i croissant pennellarli con un battuto di tuorlo e latte (leggeri altrimenti si sgonfiano). Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
io appena sfornati li pennello con una soluzione di acqua e zucchero oppure li spolvero con dello zucchero a velo.
preparare l'impasto
Consiglio
io impasto verso le 14.00 ,la sera prima di andare a dormire formo i croissant e il mattino seguente cuocio!
Si possono surgelare: una volta formati li lascio sulla teglia e li metto in freezer fino ad indurimento, poi li insacchetto. quando mi servono li tolgo dal freezer la sera e il mattino dopo li cuocio!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Davvero ottima! Brioche sfogliate e dal procedimento semplicemente.proprio quello che cercavo! Io le ho fatte con lo zucchero integrale invece del bianco ed erano buonissime ugualmente! Grazie davvero! Ho trovato la ricetta che cercavo da tempo!
Ciao.Ho provato anch'io la tua ricetta.Sono rimasta molto soddisfatta 😍 .Grazie per averla inserita nel ricettario.
Ciao! Mi sono uscite buonissime,ma poco sfogliate: già in lavorazione era tutto molto appiccicoso...può essere stato il caldo che avevo in cucina???voglio riprovar i...sperando di non dover aspettare l'inverno
devo proprio provarli sono molto invitanti!!!! grazie per la ricetta
muzio
Ho provato un'altra ricetta di croissant,ma proverò a fare anche i tuoi Che mi sembrano interessanti....
Ciao ho provato la tua ricetta, sono venute benissimo!!
Grazie per averla inserita
Semplicemente anjy
ciao, scusa il ritardo ma ho visto solo ora. Io, per pigrizia, ho cercato in internet sul sito "pastamadre" una spacciatrice di pasta madre vicina al mio paese, ci siamo incontrate e me ne ha passata un po' della sua (che ha quasi 4 anni).
Si trova comunque anche qui la ricetta per farla da nuova usando il bimby!
Buon lavoro!
Milena
Ciao potresti darmi la ricetta della pasta madre?Grazie
swamimia
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