Panettone agli agrumi e profumo di zafferano è un ricetta creata dall'utente Magat. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

Preparazione

3h 0min

Total

3h 50min

porzione/porzioni

1 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6

da Magat

published: 06-12-2019

Aggiungi alle mie raccolte

Crea variante

Ingredienti

Panettone agli agrumi e profumo di zafferano

Lievitino

100 grammi farina 00
70 grammi acqua gassata
20 grammi zucchero
1 bustina lievito di birra secco, O in alternativa 1 cubetto fresco

Primo impasto

2 tuorli
40 grammi burro morbido
50 grammi zucchero
140 grammi farina 00

Secondo impasto

3 tuorli
3 Arance la scorza più il,succo di una
2 Limoni la scorza
50 grammi zucchero
40 grammi latte
210 grammi farina 00
2 bustina zafferano in polvere
50 grammi uvetta sultanina

Aggiungi alla lista della spesa

Accessori che ti serviranno

Varoma
acquista
Spatola
acquista
Boccale Completo TM6
acquista

Condividi le tue attività

Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Per prima cosa mettere nel

le scorze (senza parte bianca) con 50 gr di zucchero ( tolto dal secondo impasto ), chiudere con il misurino e tritare vel 8 per 10secondi, togliere e mettere da parte. Spremere un arancia e mettere nel succo ottenuto l'uvetta a bagno e tenere da parte. Tagliare un arancia a fette sottili e tenere da parte.
Preparare il lievitino
senza lavare il

mettere gli ingredienti previsti per il lievitino, chiudere con il misurino e far lavorare 3 minuti 37 gradi vel 2. Lasciare nel

chiuso per mezz'ora.
Aggiungere al lievitino gli ingredienti del primo impasto in questo modo, prima i tuorli lo zucchero e la farina impastare vel

senza tempo e man mano che impasta aggiungere il burro a pezzi aggiungendolo poco alla volta man mano che assorbe il pezzo precedente aggiungerne un altro fino alla fine. Lavorare sempre

per 4 minuti. Con le mani unte ungere anche il contenitore varoma e sistemare all'interno l'impasto. Lavare il

mettere per metà acqua, sistemare sopra il coperchio il varoma chiuso e impostare modalità fermentazione 1 ora e mezza. Chi non avesse la modalità fermentazione può mettere l'impasto a lievitare in una ciotola capiente e lasciare chiuso con pellicola vino al raddoppio.
terminara questa prima lievitazione buttare l'acqua dal

e asciugare il

, rimettere l'impasto dentro e aggiungere gli ingredienti del secondo impasto, i tuorli il latte la farina e zafferano. Impostare

per 5 minuti. Aggiungere la scorza con lo zucchero, il succo d'arancia con luvetta e impastare ancora

2 minuti. Sistemare ora l'impasto nell'apposito stampo da panettone da 750 grammi e lasciar lievitare nel forno chiuso finché l'impasto arriverà al bordo dello stampo. Cuocere 170gradi per circa 50 minuti se tende a scurire troppo coprire la superficie con della stagnola. 5 minuti prima del termine della cottura sistemare sulla superficie delle sottili fette d'arancio panate prima in albume e zucchero.
far intiepidire e infilzare la base del cartone del panettone e sistemarlo capovolto o sopra una pentola larga o sul lavello per tutta la notte.

Consiglio

Ho pensato questa ricetta aggiungendo lo zafferano che le dara un colore e profumo intenso ma delicato. Ho aggiunto poi molte scorze più il succo per renderlo ancora più profumato, e dato che gli agrumi sono un frutto tipicamente invernale secondo me non c'è profumo che si sposi meglio con il panettone. Lo zafferano éun prodotto tipico delle coltivazioni sarde ma é molto usato anche a Milano, vera patria di questo dolce tipico che secondo me.. non va troppo snaturato, ho quindi pensato a questo gemellaggio sardo Lombardo .

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.