Pizza bianca alla rucola

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Preparazione della ricetta

Preparare l’impasto:
• Versare nel boccale l’acqua, il malto (o lo zucchero) e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 2.
• Aggiungere la farina, l’olio e il sale, impastare: 2 min. spiga
• Togliere l’impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti e infarinata. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore circa.

Terminare la preparazione:
• Mondare e lavare a rucola, asciugarla e tagliarla grossolana mente.
•Tritare la mozzarlla: 5 sec. ve 5, versare in uno scolapasta e lasciare colare il siero per circa 10 minuti.
• Riprendere l’impasto e, sul piano da lavora infarinato, stendere in una sfoglia sottile di 7 mm, aiutandosi con il mattarello
• Foderare la placca del forno con l’apposita carta, adagiare sul fondo la sfoglia aiutandosi con le mani e rialzare il bordo con la pasta, bucherellare coi rebbi di una forchetta.
• Distribuire sul fondo la mozzarella tritata e la metà della crescenza. Salare e pepare a piacere.
• Cuocere in torno caldo a 220° per circa 20 minuti.
• Sfornare la pizza, unire la rucola e il resto della crescenza a fiocchetti