casatiello (TM21 da adattare)

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Preparazione della ricetta

Nel boccale del Bimby acqua, gr. 50 di pecorino, gr. 50 di strutto, lievito: 10 sec. vel. 4, unire la farina il sale 40 sec. vel, 6. Lasciare lievitare per un’ora nel boccale coperto da una coperta (se è inverno, vicino ad un termosifone). Poi reimpastare velocemente con le mani su una spianatoia; considerare che l’impasto deve essere morbido ma facilmente lavorabile per cui, se è troppo umido, bisogna aggiungere un po’ di farina. Lasciare l’impasto sulla spianatoia coperto da un panno e da una coperta ancora per mezz’ora. Nel frattempo rassodare le uova in un tegamino (7 minuti dall’ebollizione). Stendere poi l’impasto in un rettangolo dalla lunghezza pari al diametro della ciambelliera (50-60 cm). Fondere lo strutto rimanente nel forno a microonde in modo che sia facilmente spalmabile, spalmarla sull’impasto. Distribuire il salame, il provolone, il pecorino avanzante e il pepe. Arrotolare l’impasto con cura e poi farlo a forma di ciambella unendo i due estremi. Posizionare nella ciambelliera unta (un po’ di burro) e infarinata. Posizionare le 4 uova sode sulla ciambella affondandole circa della metà nell’impasto con la punta rivolta verso l’interno. Mettere nel forno già caldo a 180° per un’ora circa.